recepty

Zapomenuté poklady české kuchyně: 3 tradiční recepty podle Pepy Nemravy, které si znovu zamilujete

Foto: Archiv P. Nemravy

V době, kdy vládne avokádový toast, hummus a poke bowl, trochu zapomínáme na poctivou domácí kuchyni. A přitom právě česká klasika má co nabídnout – je sytá, chutná, plná vzpomínek na dětství a rodinné obědy. Přinášíme vám tři recepty, které by rozhodně neměly zapadnout. Vyhrňte si rukávy a vraťte se s námi k tradici!

Čevabčiči s bramborami – trochu Balkánu po česku

Možná balkánský původ, ale u nás dávno zdomácnělé jídlo. Čevabčiči je jednoduché, voňavé a ideální třeba na víkendový oběd, kdy chcete vařit rychle, ale přesto dobře.

Suroviny

800 g brambor
500 g mletého vepřového tučnějšího masa
500 g hovězího mletého masa
2 velké cibule
2 PL drceného kmínu
1 PL mleté papriky
4 PL oleje
100 ml perlivé vody
4 stroužky česneku
sůl
pepř

Brambory umyjeme a uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Jednu cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na 2 lžících oleje. Přidáme nadrcený česnek, mletou papriku a také zarestujeme. Směs sundáme z plamene a necháme zchladnout. Do mísy si dáme mleté maso, lžíci drceného kmínu, perlivou vodu, osolíme, opepříme, přidáme směs z pánve, důkladně rukama propracujeme a necháme odpočinout v lednici ideálně do druhého dne.

Vařené brambory oloupeme, nakrájíme na kolečka a rozložíme do pekáče vymazaného olejem. Na brambory rozendáme na půlkolečka nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme a okmínujeme. Maso si rozdělíme na 16 dílků a z nich tvarujeme válečky, které pak skládáme do pekáče na brambory a cibuli. Pekáč dáme do trouby a pečeme na 180 °C asi tak 30 minut.

bydlinek Soutěž o 4 Nemravně dobré kuchařky
Odpovězte na jednoduchou otázku, kterou najdete v článku: "Soutěž o Nemravně dobrou kuchařku", a zapojte se do soutěž. Soutěž trvá do 6. července 2025.

Štěpánská hovězí pečeně. Zavzpomínejte na rodinné obědy u babičky

Když se řekne sváteční neděle, spousta z nás si vzpomene právě na štěpánskou pečeni. Hovězí roláda s vařeným vejcem uvnitř je nejen efektní na pohled, ale i lahodná na chuť.

Suroviny

1,5 kg hovězí plece
5 vajec vařených natvrdo
200 g špeku
1 větší cibule
6 kyselých okurek
150 ml láku z okurek
2 PL hladké mouky
1 PL sádla
3 bobkové listy
8 kuliček nového koření
10 kuliček celého pepře
1 PL dijonské hořčice
1 PL chladného másla
500 ml vody
sůl
pepř
špejle

Maso si očistíme, rozkrojíme na polovinu a v každé polovině prořízneme otvor velký tak, aby se do něj vešlo uvařené vajíčko. Otvor vymažeme hořčicí, vložíme oloupané uvařené vejce, dva kousky špeku, dvě poloviny okurky a zašpejlujeme ho křížem dvěma špejlemi, aby vajíčko nevypadlo. Po obvodu nakrojíme další menší otvory a do nich vsuneme hranolky špeku (hranolky špeku si předem dáme do mrazáku, aby se nám lépe špikovalo). Takto připravené maso nasolíme a opepříme ze všech stran.

V hrnci rozpálíme sádlo, na něm maso ze všech stran opečeme, vyndáme a dáme stranou. Na výpeku si orestujeme zbytek špeku nakrájený na kostičky a na něm také dozlatova restujeme cibuli nakrájenou na kostičky. Cibuli zaprášíme hladkou moukou, kterou také zarestujeme. Poté restujeme jednu lžíci hořčice, přidáme 500 ml vody a důkladně rozmícháme.

Maso vrátíme do hrnce, přidáme sítko s novým kořením, celým pepřem, bobkovým listem, přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 130 °C zhruba 3 hodiny. Mezitím rozkrájíme zbylé okurky i vajíčka na kostičky a vložíme je do prázdného hrnce.

Když je maso měkké, tak ho vyjmeme z hrnce, omáčku scedíme a přepasírujeme do hrnce k rozkrájeným okurkám a vajíčkům. Přilijeme lák z okurek, dochutíme solí a 10 minut provaříme. Nakonec do omáčky vmícháme lžíci chladného másla.

Rolovaná pečeně na smetaně - slavnostní a nostalgická

Voňavé maso plněné slaninou nebo klobásou, podlité vývarem a zjemněné smetanou. Recept, který patří k těm svátečním, ale zvládnete ho i ve všední den, pokud máte trochu času.

Suroviny

800 g vepřové pečeně bez kosti v celku
120 g uzeného boku z komína
200 ml smetany 33%
1 PL sádla
1 cibule
150 g mrkve
150 g celeru
½ citronu
500 ml vody
3 bobkové listy
8 kuliček nového koření
10 kuliček celého pepře
vinný ocet
cukr
špetka sušeného tymiánu
sůl
pepř
potravinářský provázek

Na pečeni si podélně nakrojíme zhruba po centimetru tukové krytí, rozkrojíme ji podélně v jedné třetině, ale nedořízneme, pak silnější část rozkrojíme ještě na polovinu tak, aby nám vznikl jeden velký plát. Maso zlehka naklepeme, osolíme, opepříme a v celé vrstvě poklademe plátky uzeného boku. Poté zarolujeme a svážeme provázkem. V hrnci si rozpálíme sádlo a na něm opečeme maso ze všech stran. Opečené maso vyndáme a dáme stranou. Na výpeku orestujeme nejprve mrkev a celer nakrájené na větší kusy a následně i cibuli nakrájenou nahrubo. Když máme zeleninu zarestovanou hezky dohněda, přilijeme 500 ml vody, 3 lžíce octa, přidáme polovinu dobře umytého citronu, sušený tymián, v sítku na koření bobkový list, celý pepř, nové koření, vrátíme do hrnce maso, přiklopíme a dáme péct do trouby. Pečeme na 160 °C doměkka asi 90 minut.

Během pečení maso v hrnci dvakrát až třikrát otočíme. Když máme dopečeno, vyndáme z hrnce roládu, citron, sítko s kořením a vše ostatní důkladně rozmixujeme. Do omáčky přidáme smetanu, dochutíme solí, cukrem a 15 minut provaříme. Maso mezitím zbavíme provázku a nakrájíme na plátky.

Rolovaná pečeně na smetaně

Vyzkoušejte další recepty Pepy Nemravy:

Houbová omáčka

Poctivá kulajda

Roštěná na slanině

O autorovi receptů: Pepa Nemrava

Pepa Nemrava je kuchař a milovník gastronomie. Jeho jméno většina zná díky soutěži MasterChef Česko, do které se přihlásil v roce 2020, aby si splnil svůj životní sen. I když soutěž opustil těsně před velkým finále, všechny diváky přesvědčil o svém kuchařském umění. V receptech upřednostňuje prověřené postupy a poctivé suroviny.

Na svém instagramu představuje fanouškům nové recepty i kus každodenního života, pro vážné zájemce pořádá kurzy vaření.

„Vaření není raketová věda. To, že někdo něco dělá jinak než ty, neznamená, že to dělá špatně."

Pepa Nemrava

27.06.2025 | redakce

Poslat e-mailem | Verze pro tisk

<< Mexiko na talíři: Vyzkoušejte svěží mexický salát podle Julie Kučerovské Soutěž o Nemravně dobrou kuchařku >>

Související témata

BYDLENÍ.CZ doporučuje

KORADO a.s.

Jsme dynamická česká společnost s nadnárodní majetkovou účastí a patříme mezi přední světové výrobce ocelových otopných těles.
Mountfield a.s.

Společnost Mountfield je největší specializovaný prodejce zahradní techniky, zahradního nábytku a bazénů v České republice a na Slovensku. Na trhu působí již více jak 30 let. V současnosti provozuje 76 prodejních center, z toho 58 v Čechách a 18 na Slovensku. Mountfield je také největším výrobcem bazénů a bazénového příslušenství a své výrobky úspěšně exportuje do 46 zemí světa. Provozuje i svůj e-shop.
MORA MORAVIA

Česká značka MORA, výrobce domácích spotřebičů s tradicí od roku 1825, nabízí širokou a komplexní nabídku pomocníků do každé domácnosti a umožňuje tak bez problémů vybavit celou kuchyň v jednotném a moderním stylu.

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.

Čevabčiči s bramborami – trochu Balkánu po česku

Štěpánská hovězí pečeně. Zavzpomínejte na rodinné obědy u babičky

Rolovaná pečeně na smetaně - slavnostní a nostalgická

Vyzkoušejte další recepty Pepy Nemravy:

O autorovi receptů: Pepa Nemrava

„Vaření není raketová věda. To, že někdo něco dělá jinak než ty, neznamená, že to dělá špatně."

Menu

Stavebnictví

Interiér

Financování bydlení

Nové bydlení

Hobby a zahrada

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ