magazín

Domácí uzení: Praktické návody, 134 návodů a recept na výběrové špekáčky

Uzení zažívá v posledních letech velký návrat. Stále více lidí si pořizuje domácí udírny a objevuje kouzlo poctivě připravených uzených specialit. Přesto mnoho zájemců naráží na stejný problém – chybí jim ucelený zdroj informací, který by je provedl celým procesem od výběru surovin až po hotový výrobek.

Právě proto vznikla kniha Bedna plná kouře od Kateřiny Linhartové. Publikace přehlednou formou shrnuje vše podstatné, co by měl znát každý, kdo se chce věnovat domácímu uzení. Věnuje se výběru masa, nakládání, správnému solení, výběru dřeva, regulaci teploty, samotnému procesu uzení i nejčastějším chybám, které mohou výsledek znehodnotit.

Kniha není určena pouze začátečníkům. Řadu praktických rad, osvědčených postupů a receptů v ní najdou také zkušení uzenáři, kteří chtějí své dovednosti dále rozvíjet nebo hledají inspiraci pro nové výrobky.

Domácí uzení dnes není jen způsob přípravy potravin. Pro mnoho lidí představuje koníček, při kterém vznikají kvalitní výrobky bez zbytečných konzervantů a s možností ovlivnit každou fázi výroby. Rostoucí obliba elektrických i klasických dřevěných udíren navíc ukazuje, že uzení už dávno není doménou venkova, ale stává se běžnou součástí moderních zahrad i venkovních kuchyní.

Novinka Bedna plná kouře přináší čtenářům praktické informace na jednom místě a může se stát užitečným průvodcem pro každého, kdo chce dosáhnout kvalitních výsledků bez zdlouhavého hledání informací v různých zdrojích.

Recept na výběrové špekáčky

3 kg hovězího masa
3 kg libového vepřového masa
0,8 kg vepřového boku
3,5 kg vepřového hřbetního sádla
200 g soli nebo pragandy
16 g mletého černého pepře
22 g mleté sladké papriky
3 g muškátového ořechu
9 g prolisovaného česneku
700 g ledové vody nebo tříště
Kroužková hovězí střeva kalibr 46 mm

Vepřové a hovězí maso nameleme na mlýnku s řeznou deskou o velikosti otvorů 4 mm. Namletou směs důkladně promícháme s kořením, vodou a solí. Po částech ji vložíme do kutru, kde ji vymícháme na jemnou spojku. Nakonec přidáme hřbetní sádlo několikrát v kutru protočíme a nasekáme na kousky o velikosti cca 8 mm. Hotovou masovou směs plníme pomocí narážky do hovězích střev. Jednotlivé kusy špekáčků oddělujeme provázkem, konce pečlivě zavážeme a natočíme na udící tyče. Takto připravené výrobky uložíme do chladu na 24 hodin.

Druhý den vyudíme. Udírnu vyhřejeme na 60 °C, vložíme špekáčky a necháme je dvě hodiny osoušet a ohřívat. Poté zvýšíme teplotu na 75 °C, přidáme kouř a udíme do zlatavé barvy. Vnitřní teplota špekáčků musí dosáhnout 70 °C a tuto teplotu udržet po dobu alespoň 10 minut. Alternativně lze špekáčky dovařit ve vodní lázni o teplotě do 75 °C.

Hotové špekáčky prudce zchladíme v ledové vodě a následně je necháme oschnout. Osušené výrobky skladujeme v chladu.

Vyzkoušejte také další recepty:

Domácí uzený salám se sýrem
Domácí salám

15.07.2026

Poslat e-mailem | Verze pro tisk

GrilyKrby.cz

Kamenná prodejna s rozlehlým areálem s více jak 100 vystavenými grily a 25 udírnami. Najdete u nás značky Big Green Egg, Napoleon, Campingaz, Pit Boss, Traeger, Borniak, Bradley Smoker, Solo Stove. LotusGrill a spoustu dalších.

<< Parou k zachování více vitamínů a chuti Léto ve skleničce: Jahodové, meruňkové a melounové džemy >>

Související témata

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.

Recept na výběrové špekáčky

Vyzkoušejte také další recepty:

GrilyKrby.cz

GrilyKrby.cz

Menu

Stavebnictví

Interiér

Financování bydlení

Nové bydlení

Hobby a zahrada

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ