magazín

Recept: Domácí uzený salám se sýrem

Chcete mít přehled o složení salámu, který si krájíte ke svačině? Vyrobte si ho doma. Mistr Málek, řeznický mistr, který na to jde "poctivě a postaru", na svém kurzu zájemce seznamuje se základy výroby domácích klobás a salámů. Tentokrát se společně s amatérskými kuchaři pustil do výroby salámu se sýrem a podělil se o recept.

Uzený salám se sýrem

Na 10 kg salámu se sýrem budete potřebovat:
3,2 kg hovězího masa
2,6 kg vepřové plece nebo libového ořezu
2,5 kg vepřového boku bez kůže a kosti
2,0 kg sýru Eidam 30%
0,8 kg ledové tříště
160 g soli nebo rychlosoli
15 g mletého černého pepře
20 g sladké papriky
udící obaly o průměru 65 – 85 mm

Příprava
Hovězí maso, vepřovou plec a vepřový bok nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 3 x 3 cm. Hovězí maso nameleme na mlýnku s řeznou deskou s otvory 4 mm, vepřový bok a plec meleme ne desce s otvory 10 mm. Sýr nakrájíme na kostičky o velikosti cca 10 x 10 mm.

Veškeré koření přidáme do hovězího masa a řádně promícháme.

Hovězí maso kutrujeme na spojku. Při kutrování přidáváme led a kontrolujeme teplotu, která nesmí přesáhnout 12 °C – kontrolujeme pomocí vpichového teploměru. Následně smícháme namleté vepřové maso s hovězí spojkou do kompaktní hmoty. V posledním kroku přidáme kostičky sýra.

Naplníme do uditelných salámových obalů a pevně zavážeme. Salámy uložíme na 24 hodin do chladu rozležet.

Další den vkládáme salámy do udírny předehřáté na 60 °C na dvě hodiny. Zvýšíme teplotu na termostatu na 75 – 80 °C a zapneme kouř. Tímto způsobem udíme 6 – 7 hodin. Při dosažení teploty v jádře 65 °C udíme ještě dalších 35 minut při stejné teplotě.

Hotové salámy prudce zchladíme ve studené vodě, aby zůstaly pěkně napnuté. Vychlazené salámy necháme oschnout a uskladníme je do chladu.

Pokud se také zajímáte o domácí uzení a rádi byste se dozvěděli něco nového nebo si nechali zodpovědět dotazy od pravého řeznického mistra – Mistra Málka, neváhejte a přihlaste se na kurz už nyní!

Recept na uzený salám se sýrem je dle normy RDMV z knihy Václava Šedivého: Československé masné výrobky

07.03.2025 | redakce

Poslat e-mailem | Verze pro tisk

GrilyKrby.cz

Kamenná prodejna s rozlehlým areálem s více jak 100 vystavenými grily a 25 udírnami. Najdete u nás značky Big Green Egg, Napoleon, Campingaz, Pit Boss, Traeger, Borniak, Bradley Smoker, Solo Stove. LotusGrill a spoustu dalších.

<< Zelený čtvrtek. Což takhle dát si špenát? Masopustní hodování podle Pepy Nemravy >>

Související témata

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.

Uzený salám se sýrem

GrilyKrby.cz

GrilyKrby.cz

Menu

Stavebnictví

Interiér

Financování bydlení

Nové bydlení

Hobby a zahrada

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ