recepty

Výroba domácího salámu? V udírně úplně jednoduše

Výroba domácího salámu má hned několik výhod. Tou první je jednoznačně to, že máte plnou kontrolu nad složením salámu a nemusíte se bát, že by obsahoval něco, co tam nepatří. Kromě toho salám vždy přijde vhod. Umíte si snad představit rohlík či chleba ke svačině bez kousku salámu? Skvěle se také hodí na výrobu chlebíčků, což určitě oceníte s blížícími se Vánocemi a silvestrem. Domácí salám můžete také věnovat jako originální dárek k Vánocům či narozeninám!

Co budete k výrobě domácího salámu potřebovat?

Při výrobě se jednoznačně neobejdete bez mlýnku na maso. V mlýnku při mletí pak doporučujeme použít desku s menšími otvory. My jsme použili otvory o průměru 3 milimetry. Zde jsou pak potřebné suroviny:

  • 2,5 kg vepřového bůčku - je ideální, aby bůček byl prorostlý a bez kůže
  • 2,5 kg předního hovězího - maso je třeba před mletím zbavit blán, ty do salámu nepatří
  • 100 g rychlosoli
  • 10 g kmínu
  • 20 g mletého pepře
  • 5 g mletého koriandru
  • česnek (třený)
 

Postup - bez udírny to nepůjde

Maso umelte a následně ho smíchejte s ostatními surovinami. Pozor, česnek přidávejte postupně a s mírou, samozřejmě záleží na Vaší chuti, ale u salámu by česnek neměl být tak výrazný, jak je tomu například u klobás. Masovou směsí na salám pak naplňte uzenářské střevo a nechte dojít čtyři dny zavěšené v chladu. Pokud nemáte sklep či jinou místnost, kde by byl chládek, postačí, když dáte salám do ledničky. V takovém případě doporučujeme salám tvarovat při plnění na placato, aby v lednici nezabíral moc místa.



Až bude salám odpočatý, vložíme ho do vyhřáté udírny, kde ho necháme 8 hodin. Salám pověste na hák, nebo ho za pomoci provázku připevněte před vložením do udírny k tyči, kterou pak připevníte kolmo do horní části udírny. V udírně udržujte teplotu mezi 50-70 °C, a na konci uzení pak teplotu zvyšte na cca 80-90 °C, stačí tak na půl hodiny.



Udržet teplotu v udírně není snadné, pokud používáte zděnou nebo dřevěnou udírnu. Jste-li s uzením teprve na začátku, doporučujeme použít elektrickou udírnu, která teplotu ohlídá za Vás. Po uplynuté době nechte salám v udírně ještě pár hodin viset, udírna by mezitím měla vychladnout.
 

Časté chyby při uzení

Pokud s uzením začínáte, zkuste se vyvarovat běžných začátečnických chyb. Na pár z nich Vás zkusíme upozornit hned:

  • nikdy neudíme maso nebo masné výrobky které jsou vlhké nebo dokonce mokré
  • dáváme pozor na správné vytemperování skříně udírny
  • snažíme se otevírat dveře udírny co nejméně, kolísání teplot vede k vyššímu výskytu dehtu
  • na uzení používáme vždy suché dřevo, v případě elektrických udíren pak suchou štěpku nebo pelety
  • neexperimentujeme naslepo, pokud máme tři týdny naložených 20 kg masa, udíme vždy starým a obvyklým způsobem
  • dáváme pozor na množství a teplotu kouře, hlavně ve starých zděných nebo dřevěných udírnách, kde se topí kusovým dřevem
  • vždy dodržujeme správnou dobu uzení vůči teplotě, jde nedoudit, ale i přeudit
 
08.12.2021
Tweet
Poslat e-mailem | Verze pro tisk
  • Vladeko spol. s.r.o.

    Vladeko spol. s.r.o.

    Vyrábíme zahradní nábytek, zahradní domky, chaty, ale i zastřešené zahradní pergoly, dřevěné masivní a dětská hřiště – veškeré výrobky ze dřeva pro dům i zahradu. Provádíme i montáže všech našich výrobků.

<< Banánovník není strom Jak na domácí klobásy? >>

Související témata

  • Vaření
  • Bydlínkova kuchařka
  • Rady kutilům
  • Nápoje
Odebírat
newsletter
Vladeko spol. s.r.o.

Vladeko spol. s.r.o.

Vaření

  • Připravujeme se na Velikonoce: Upečte si mazanec

    29.03.2023 - Chystáte se letos prožít Velikonoce v tradičním duchu? Pak na...

  • Když uzeniny, tak poctivé, doma vyrobené. Ukážeme vám, jak na to

  • Uzení bez masa! Že je to nemožné? Přesvědčíme vás o opaku

  • Co z červené řepy? Rychlý boršč

  • Našli jste pod stromečkem výrobník perlivé vody? Máme pro vás tipy, jak ho používat k maximální spokojenosti

  • >> všechny články

Bydlínkova kuchařka

  • Připravte si dokonalé čokoládové lanýže s espressem

    17.01.2023 - Jednoduché, ale tak chutné! Čokoládové pralinky jsou velmi snadné na...

  • Tříkrálová bábovka. Kdo najde minci?

  • Silvestrovské pohoštění: Domácí paštika s trhacím chlebem

  • Sváteční pohoštění: Houbový kuba

  • Upečte si estonský kringel nebo trdelníky

  • >> všechny články

Rady kutilům

  • Zahrady se začínají probouzet. Vdechněte jim nový život

    20.03.2023 - Také už máte doma za oknem zástup kelímků a natěšeně sledujete, jak...

  • Zatočte s plísněmi v interiéru

  • 5 tipů, jak si poradit s ucpaným odpadem

  • Kartonové krabice nevyhazujte. Vyrobte si bytové doplňky

  • Závěsná polička na květiny

  • >> všechny články

Magazín

  • Do rekonstrukce bydlení nedávejte všechny úspory. Jaké možnosti financování máte?
  • Zápis dětí do škol je tady. Vybíráme vhodný rostoucí nábytek
  • Pět klíčových faktorů, na které se zaměřit při výběru radiátoru
  • Připravujeme se na Velikonoce: Upečte si mazanec
  • Domácí rekuperace? Ušetří za teplo a pomůže od hluku zvenčí

  • >> všechny články

https://www.bydleni.cz

Menu

  • BYDLENI.CZ
    • Homepage
    • Kontakty
    • Reklama na BYDLENÍ.CZ
    • Redakce
    • O nás
    • ABSTRACT.CZ
  • INTERIÉR
    • Koupelny
    • Kuchyně
    • Ložnice
    • Dětský pokoj
    • Nábytek
    • Osvětlení
    • Stínicí technika
    • Design
    • Domácí spotřebiče
    • Vybavujeme interiér
    • Rady kutilům
    • Poradna
  • STAVBA
    • Rodinné domy
    • Bytové domy
    • Dřevostavby
    • Vytápění
    • Inteligentní domy
    • Architektura
    • Stavební materiály
    • Střechy
    • Okna
    • Dveře
    • Podlahy
    • Elektroinstalace
    • Zateplování
    • Zdravé bydlení
  • NOVÉ BYDLENÍ
    • Nové byty
    • Rodinné domy
    • Financování bydlení
    • Hypoteční úvěry
    • Inteligentní domy
    • seriál: Bydlení v novém
    • Poradna: Na reality s rozumem
  • HOBBY A ZAHRADA
    • Bazény
    • Bydlení v zahradě
    • Květiny
    • Zahradní nábytek
    • Zahradní technika
    • Rady kutilům
    • Vaření
  • SOUTĚŽE
  • SERIÁLY
    • Investiční bydlení
    • Jarní inspirace
    • Teplo v domě
    • Světy světla
    • Vybavujeme interiér
    • Realizace
    • Bydlení v novém
    • Bydlení v zahradě
    • Vybavujeme moderní koupelnu
    • Vybavujeme kuchyň
    • Další seriály
  • RECEPTY
  • BLOG
  • PORADNA
  • Bydlení.cz
  • Hobby a zahrada
  • Vaření

Stavebnictví

  • Rodinné domy
  • Dřevostavby
  • Stavební materiály
  • Zateplování
  • Podlahy
  • Dveře
  • Okna
  • Realizace

Interiér

  • Kuchyně
  • Koupelny
  • Ložnice
  • Dětský pokoj
  • Nábytek
  • Bytové doplňky
  • Domácí spotřebiče a elektronika
  • Zdravé bydlení

Financování bydlení

  • Investiční bydlení
  • Hypoteční úvěry
  • Stavební spoření

Nové bydlení

  • Developerské projekty
  • Na reality s rozumem
  • Inteligentní domy

Hobby a zahrada

  • Bazény a zastřešení
  • Zahradní architektura
  • Rady kutilům

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

  • Vybavujeme interiér
  • Praktická moderní kuchyně
  • Teplo v domě

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ


BYDLENI.CZ Internetový magazín o bydlení a životním stylu. Byty a reality. Katalog firem, produktů a služeb.

REDAKCE BYDLENI.CZ: Kotlářská 5, 602 00 Brno; tel.: 532 154 444; info@bydleni.cz
Provozovatel serveru: ABSTRACT s.r.o.; Kotlářská 5, 602 00 Brno; info@abstract.cz; Tel.: 532 154 444

www.bydleni.cz
  • INTERIÉR
  • STAVBA
  • REALITY
  • HOBBY A ZAHRADA
  • SOUTĚŽE
  • SERIÁLY
  • RECEPTY
  • BLOG
  • PORADNA
  • KONTAKT

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.