Právě proto vznikla kniha Bedna plná kouře od Kateřiny Linhartové. Publikace přehlednou formou shrnuje vše podstatné, co by měl znát každý, kdo se chce věnovat domácímu uzení. Věnuje se výběru masa, nakládání, správnému solení, výběru dřeva, regulaci teploty, samotnému procesu uzení i nejčastějším chybám, které mohou výsledek znehodnotit.
Kniha není určena pouze začátečníkům. Řadu praktických rad, osvědčených postupů a receptů v ní najdou také zkušení uzenáři, kteří chtějí své dovednosti dále rozvíjet nebo hledají inspiraci pro nové výrobky.
Domácí uzení dnes není jen způsob přípravy potravin. Pro mnoho lidí představuje koníček, při kterém vznikají kvalitní výrobky bez zbytečných konzervantů a s možností ovlivnit každou fázi výroby. Rostoucí obliba elektrických i klasických dřevěných udíren navíc ukazuje, že uzení už dávno není doménou venkova, ale stává se běžnou součástí moderních zahrad i venkovních kuchyní.
![]()
![]()
Novinka Bedna plná kouře přináší čtenářům praktické informace na jednom místě a může se stát užitečným průvodcem pro každého, kdo chce dosáhnout kvalitních výsledků bez zdlouhavého hledání informací v různých zdrojích.
![]()
![]()
![]()
Kniha není určena pouze začátečníkům. Řadu praktických rad, osvědčených postupů a receptů v ní najdou také zkušení uzenáři, kteří chtějí své dovednosti dále rozvíjet nebo hledají inspiraci pro nové výrobky.
Domácí uzení dnes není jen způsob přípravy potravin. Pro mnoho lidí představuje koníček, při kterém vznikají kvalitní výrobky bez zbytečných konzervantů a s možností ovlivnit každou fázi výroby. Rostoucí obliba elektrických i klasických dřevěných udíren navíc ukazuje, že uzení už dávno není doménou venkova, ale stává se běžnou součástí moderních zahrad i venkovních kuchyní.
Novinka Bedna plná kouře přináší čtenářům praktické informace na jednom místě a může se stát užitečným průvodcem pro každého, kdo chce dosáhnout kvalitních výsledků bez zdlouhavého hledání informací v různých zdrojích.
Recept na výběrové špekáčky
- 3 kg hovězího masa
- 3 kg libového vepřového masa
- 0,8 kg vepřového boku
- 3,5 kg vepřového hřbetního sádla
- 200 g soli nebo pragandy
- 16 g mletého černého pepře
- 22 g mleté sladké papriky
- 3 g muškátového ořechu
- 9 g prolisovaného česneku
- 700 g ledové vody nebo tříště
- Kroužková hovězí střeva kalibr 46 mm
Vepřové a hovězí maso nameleme na mlýnku s řeznou deskou o velikosti otvorů 4 mm. Namletou směs důkladně promícháme s kořením, vodou a solí. Po částech ji vložíme do kutru, kde ji vymícháme na jemnou spojku. Nakonec přidáme hřbetní sádlo několikrát v kutru protočíme a nasekáme na kousky o velikosti cca 8 mm. Hotovou masovou směs plníme pomocí narážky do hovězích střev. Jednotlivé kusy špekáčků oddělujeme provázkem, konce pečlivě zavážeme a natočíme na udící tyče. Takto připravené výrobky uložíme do chladu na 24 hodin.
Druhý den vyudíme. Udírnu vyhřejeme na 60 °C, vložíme špekáčky a necháme je dvě hodiny osoušet a ohřívat. Poté zvýšíme teplotu na 75 °C, přidáme kouř a udíme do zlatavé barvy. Vnitřní teplota špekáčků musí dosáhnout 70 °C a tuto teplotu udržet po dobu alespoň 10 minut. Alternativně lze špekáčky dovařit ve vodní lázni o teplotě do 75 °C.
Hotové špekáčky prudce zchladíme v ledové vodě a následně je necháme oschnout. Osušené výrobky skladujeme v chladu.
Druhý den vyudíme. Udírnu vyhřejeme na 60 °C, vložíme špekáčky a necháme je dvě hodiny osoušet a ohřívat. Poté zvýšíme teplotu na 75 °C, přidáme kouř a udíme do zlatavé barvy. Vnitřní teplota špekáčků musí dosáhnout 70 °C a tuto teplotu udržet po dobu alespoň 10 minut. Alternativně lze špekáčky dovařit ve vodní lázni o teplotě do 75 °C.
Hotové špekáčky prudce zchladíme v ledové vodě a následně je necháme oschnout. Osušené výrobky skladujeme v chladu.
