magazín

Masopustní hodování podle Pepy Nemravy

Úvodní foto: Archiv redakce BYDLENI.CZ

Masopust je v plném proudu. Nejen že vrcholí doba plesů a maškarních bálů, ale je to také čas hodování. K masopustním oslavám jednoznačně patří tučné masité pokrmy, nebo sladké smažené koblihy či boží milosti. Pepa Nemrava vybral tři recepty, se kterými o fašanku rozhodně vedle nešlápnete.

Guláš s karlovarským knedlíkem

Ingredience na karlovarský knedlík:
8 rohlíků
2 vejce
250 ml mléka
50 g másla
1 cibule
1 hrst zelené petrželky
Sůl
pepř
Muškátový oříšek

Příprava:
Rohlíky nakrájíme na kostičky a dáme do trouby opražit (120 st. 20min). Vejce oddělíme a z bílků vyšleháme tuhý sníh. V rendlíku rozpálíme máslo a na něm zesklovatíme cibulku nakrájenou na drobno. V mléce rozkvedláme žloutky přidáme sůl pepř a špetku muškátového oříšku. Rohlíky dáme do mísy zalijeme máslem s cibulkou, směsí mléka a žloutků nakonec přidáme nasekanou petrželku a promícháme.

Na pracovní plochu si položíme potravinářskou folii a do ní zabalíme směs, z které vytvarujeme knedlíky a pořádně utáhneme. Knedlíky vaříme v osolené vodě 20-25 minut.

TIP: Váleček knedlíku můžeme před nakrájením ještě opéct na másle.

Ingredience na guláš:
1 kg hovězí kližky
1 kg cibule
3 PL sádla
2 PL rajčatového protlaku
1 ČL mleté papriky
1 dcl piva
2 dcl červeného vína
5 stroužků česneku
Hrst majoránky
6 kuliček nového koření
6 kuliček černého pepře
3 bobkové listy
2 ČL drceného kmínu
chilli papričku (klidně sušenou) dle chuti
sůl
pepř

Příprava:
Cibuli si oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme restovat na rozpálené sádlo do většího hrnce. Cibule musí být vyrestovaná úplně do hněda, tak aby se začalo oddělovat sádlo od cibulky.

Mezitím si nakrájíme maso na větší kostky. Když máme cibuli hnědou, přidáme maso, kmín, osolíme, opepříme a maso taky řádně zarestujeme. Když je maso zarestované, přidáme rajčatový protlak, červenou papriku, chilli papričku (opatrně) a znovu zarestujeme. Tentokrát zlehka, aby nám paprika nezhořkla. Zalijeme pivem a vínem přidáme sítko na koření s novým kořením, bobkovým listem, černým pepřem a vaříme doměkka. Pokud máme guláš příliš hustý, přilijeme drobet vody. Když je maso měkké, přidáme utřený česnek, promnutou majoránku a ještě 5 minut povaříme.

Guláš s karlovarským knedlíkem. Pepa Nemrava Foto: Archiv Pepy Nemravy

Pečené koleno

Ingredience:
1 vepřové koleno
0,5 l černého piva
1 PL sádla
1 žlutá cibule
1 červená cibule
5 stroužků česneku
1 ČL sušeného rozmarýnu
1 ČL sušeného tymiánu
2 PL medu
Šťáva z jednoho citrónu
2 ČL soli
4 bobkové listy
6 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
1 l vody

Příprava:
Ve vysokém hrnci si rozpálíme sádlo a na něm orestujeme cibule rozkrojené na polovinu. Přidáme oloupaný česnek, tymián, rozmarýn, sůl, nové koření, bobkový list, pepř a zalijeme černým pivem, přidáme med, šťávu z citrónu a provaříme 10 minut. Pak přidáme studenou vodu, vložíme do nálevu koleno a necháme 24 hodin naležet v chladu.

Druhý den koleno vaříme v nálevu do měkka zhruba 2 hodiny a průběžně obracíme. Měkké koleno přendáme na pekáč a pečeme v předehřáté troubě 50 minut na 210 °C. Omáčku scedíme a svaříme do husté konzistence. Omáčkou průběžně potíráme koleno. Koleno je nejlepší jen tak s křenem a kyselou okurkou, nebo s vejmrdou.

Foto: Archiv Pepy Nemravy

Škvarková pomazánka

Ingredience:
400 g škvarků
1 moravanka
1 cibule
2 stroužky česneku
1 chilli paprička
sůl
pepř
1 ČL drceného kmínu

Příprava:
Z Moravanky slejeme lák do misky (dáme ho stranou) a vyndáme feferonku. Do mixéru dáme škvarky, Moravanku, kmín, osolíme, opepříme a vše důkladně rozmixujeme. Pokud bude směs příliš tuhá, přilijeme drobet láku z Moravanky.

Vše přendáme do misky, přidáme nadrobno pokrájenou cibuli, feferonku, chilli papričku a zamícháme. Podáváme na čerstvém chlebu posypané cibulí.

Škvarková pomazánka podle Pepy Nemravy Foto: Archiv Pepy Nemravy

Vyzkoušejte další recepty Pepy Nemravy:

Masopustní koblihy
Houbová omáčka

Poctivá kulajda

Roštěná na slanině

O autorovi receptů: Pepa Nemrava

Pepa Nemrava je kuchař a milovník gastronomie. Jeho jméno většina zná díky soutěži MasterChef Česko, do které se přihlásil v roce 2020, aby si splnil svůj životní sen. I když soutěž opustil těsně před velkým finále, všechny diváky přesvědčil o svém kuchařském umění. V receptech upřednostňuje prověřené postupy a poctivé suroviny.

Na svém instagramu představuje fanouškům nové recepty i kus každodenního života, pro vážné zájemce pořádá kurzy vaření.

„Vaření není raketová věda. To, že někdo něco dělá jinak než ty, neznamená, že to dělá špatně."

Pepa Nemrava

28.02.2025 | redakce

Poslat e-mailem | Verze pro tisk

<< Recept: Domácí uzený salám se sýrem Masopustní koblihy Pepy Nemravy >>

Související témata

BYDLENÍ.CZ doporučuje

KORADO a.s.

Jsme dynamická česká společnost s nadnárodní majetkovou účastí a patříme mezi přední světové výrobce ocelových otopných těles.
MORA MORAVIA

Česká značka MORA, výrobce domácích spotřebičů s tradicí od roku 1825, nabízí širokou a komplexní nabídku pomocníků do každé domácnosti a umožňuje tak bez problémů vybavit celou kuchyň v jednotném a moderním stylu.
Mountfield a.s.

Společnost Mountfield je největší specializovaný prodejce zahradní techniky, zahradního nábytku a bazénů v České republice a na Slovensku. Na trhu působí již více jak 30 let. V současnosti provozuje 76 prodejních center, z toho 58 v Čechách a 18 na Slovensku. Mountfield je také největším výrobcem bazénů a bazénového příslušenství a své výrobky úspěšně exportuje do 46 zemí světa. Provozuje i svůj e-shop.

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.

Guláš s karlovarským knedlíkem

Pečené koleno

Škvarková pomazánka

Vyzkoušejte další recepty Pepy Nemravy:

O autorovi receptů: Pepa Nemrava

„Vaření není raketová věda. To, že někdo něco dělá jinak než ty, neznamená, že to dělá špatně."

Menu

Stavebnictví

Interiér

Financování bydlení

Nové bydlení

Hobby a zahrada

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ