Jak na domácí klobásy?

Pokud pravidelně nakupujete v řeznictví či masnách, tak vám nemusíme klobásu nebo, chcete-li jelito, sáhodlouze představovat.

Historie tohoto uzenářského klenotu sahá až do starověku, kdy je začali vyrábět staří Římané, Sumerové a jsou o nich zmínky dokonce i v Číně. Klobásy se v minulosti vyráběly hlavně kvůli trvanlivosti, jejich popularita však trvá až do dnes.

V tomto článku se podíváme na to, jak si tuhle tradiční pochoutku připravit doma, ať už z důvodu, že vám klobásy z místních obchodů nechutnají, nebo že byste rádi ozkoušeli vaši novou udírnu. Co k tomu budete potřebovat?

Přibližně na patnáct kusů si přichystejte:

1,5 kg libového vepřového masa
1 kg bůčku či ořezů ze sádla
5 g mletého pepře
3 g mletého kmínu
1 g majoránky
Stroužek česneku
50 g soli
500 ml vody
5-6 metrů vyšlemovaných vepřových střívek

Pro úpravu výše zmíněných surovin budete potřebovat mlýnek na maso, prkénko na krájení, nůž (ideálně nabroušený řeznický, ne žádné žabikuchy), mísy na maso, plnič střívek a samozřejmě udírnu.

V prvním kroku maso očistíme, což znamená, že z něj odstraníme všechny blány, chrupavky a šlachy. Tučné maso namelte nahrubo a libové nakrájejte na kousky cca 1 cm. Maso následně, osolíme, okořeníme, vložíme do oddělených nádob a necháme přikryté uležet v lednici 4-5 dní. Dbejte na to, aby maso bylo dobře umačkané a utěsněné. Zabráníte tak vzniku vzduchových kapes.

To že je maso uleželé poznáme tak, že část libového rozřízneme. Je-li barva masa růžovočervená, můžeme přejít k dalšímu kroku. Pokud si chcete ověřit, že je maso správně ochucené, vložte libové maso na pánev. Po ochutnání v případě potřeby směs se syrovým masem dochuťte.

Třetinu uleželé směsi libového masa umele najemno. Umleté maso pak ideálně vložte do větší mísy. Po přidání vody vše pořádně promíchejte a pak přidejte zbylé libové maso. Teď přijde na řadu tučné maso, které do mísy přidávejte postupně, tak aby nám vznikl rovnoměrně rozmíchaný prejt.

Na začátku střívka vytvoříme uzel a následně ho naplníme prejtem. Přibližně po dvaceti centimetrech střívko překroutíme a vznikne nám tak klobása. Na druhém konci vytvoříme opět uzel, nebo ho zavážeme přírodním obrázkem. Klobásy pak musíme nechat uzrát do druhého dne v chladu.

Konečně přijde fáze uzení. K tomu se hodí suché dřevo z listnatých stromů, nejlépe buk či bříza. Nezapomeňte však dřevo zbavit kůry. Na závěr uzení doporučuji dřevo z ovocných stromů (třešeň, jabloň...) Udírnu předehřejte na 90 °C a vložte do ní klobásy. Při této teplotě je tam ponechte hodinu a pak snižte teplotu na 60-70 stupňů s tím, že po 3-4 hodinách klobásy vyndejte a okoštujte.

Hotové klobásy nakonec utřete ubrouskem a máte hotovo. Dobrou chuť!

27.10.2021 | PR

Poslat e-mailem | Verze pro tisk

Vladeko spol. s.r.o.

Vyrábíme zahradní nábytek, zahradní domky, chaty, ale i zastřešené zahradní pergoly, dřevěné masivní a dětská hřiště – veškeré výrobky ze dřeva pro dům i zahradu. Provádíme i montáže všech našich výrobků.

<< Uzení bez masa! Že je to nemožné? Přesvědčíme vás o opaku Polévka z dýně hokaidó s kokosovým mlékem >>

Související témata

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.

Přibližně na patnáct kusů si přichystejte:

Vladeko spol. s.r.o.

Vladeko spol. s.r.o.

DORTOVÁ KRÁLOVNA

Menu

Stavebnictví

Interiér

Financování bydlení

Nové bydlení

Hobby a zahrada

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ