magazín

Jarní očista aneb Recepty na chutná zeleninová jídla

Pavel Drdel, autor Postní kuchařky, od kořene po nať

Různé formy jarní očisty, půstu a detoxu zkouší každé jaro celá řada lidí. Vybrali jsme pro vás inspirativní recepty z Postní kuchařky Pavla Drdela, který v ní zpracovává zeleninu od kořene po nať.

Půst nabírá různých podob dle dané tradice a náboženství. Nejběžnější je vzdát se na určitou dobu masa. Postní kuchařka Pavla Drdela ukazuje, že to nemusí znamenat ochuzení se o dobrou chuť jídla nebo radost z vaření. Navzdory používání lokálních a sezónních potravin představuje pestré pokrmy ze zeleniny, luštěnin a občasného mléka nebo vajec. Bohatost, kterou nabízí letní a podzimní měsíce, uchová naložené nebo usušené a použije v zimních receptech. Kromě zimních jídel ale kniha obsahuje i dalších téměř 20 receptů z jarních, letních a podzimních surovin, a tak ukazuje, že s obohacením jídelníčku o bezmasé pokrmy můžeme začít v jakýkoli den v roce.

Pomalu pečený celer po Znojemsku

4 porce, 20 minut příprava, 25 minut pečení, 80 minut vaření

Ingredience
4 střední bulvy celeru
olej na pečení
čerstvý tymián
bobkový list
sůl
čerstvě umletý pepř
200 g oloupané cibule
2 lžíce plnotučné hořčice
olej na opečení a na ochucení
2 větší oloupané brambory nakrájené na kostičky
1 l zeleninový vývar
domácí zavařené okurky
čerstvá petrželka
celerové chipsy

Příprava
Celer namočíme na půl hodiny do vlažné vody a potom nejlépe co nejmenším kartáčkem vyčistíme, nejvíce kolem kořenů, aby byly čisté. Celer pokapeme olejem, osolíme, přidáme část tymiánu (celé stonky), zabalíme do alobalu a dáme péct do trouby na 180 ˚C zhruba na 25 minut.

Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme v rozpáleném oleji ztmavnout. Zalijeme zeleninovým vývarem. Osolíme, opepříme, přidáme čerstvý tymián, bobkový list a opečené hlávky celeru. Přiklopíme pokličkou a dusíme na mírném plameni do měkka.

Celer opatrně vyjmeme, do omáčky přidáme pokrájené brambory a trochu nálevu z okurek, které přidají omáčce její typickou chuť. Rozvaříme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme solí, pepřem a plnotučnou hořčicí.

Zavařené okurky, které se běžně do omáčky přidávají nakrájené na plátky či na kostičky, překrojíme jen na půl či čtvrtky, dle velikosti a opečeme na pánvičce s trochou posekané petrželky. Na talíř servírujeme celý celer, půlky ogrilované okurky, celerové chipsy, čerstvé bylinky a přeléváme omáčkou. Před servírováním celer ještě ze všech stran opékám v rendlíčku s pár kapkami oleje či másla a čerstvými otrhanými lístky bylinek.

Cuketové rizito s rajčaty a sýrem

4 porce, 20 minut příprava, 30 minut vaření

Ingredience
4 menší cukety
20 g čerstvé bazalky
150 g čerstvého kravského sýra
100 ml smetany
1 kg dozrálých červených rajčat
80 g oloupané cibule
80 g koncentrovaného rajčatového protlaku
3 lžíce medu
sůl
pepř
olej na pečení
listy lichořeřišnice na ozdobu

Příprava
Rajčata opláchneme pod studenou vodou a nakrájíme na středně velké kostičky. Na oleji krátce zpěníme najemno pokrájenou cibulku, přidáme protlak a orestujeme, abychom ho zbavili kyselosti. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme, osladíme medem a dusíme na mírném ohni 30 minut. Rozmixujeme tyčovým mixérem do hustějšího pyré a propasírujeme přes sítko či cedník.

Výsledné pyré by mělo být jemné a hladké. Popřípadě můžeme ještě dosladit medem, pokud nemáme rádi kyselejší rajčatovou chuť.

Čerstvý kravský sýr necháme změknout v misce při pokojové teplotě. Snadněji se pak vyšlehá se smetanou, solí a čerstvě umletým pepřem do hladké pěny.

Pěnou naplníme cukrářský pytlík, a pokud s ní budeme pracovat hned, neuklízíme ji do lednice – sýrová směs by příliš ztvrdla. Pokud nemáme cukrářský pytlík, uložíme sýrovou směs do krabičky a na talíř ji naservírujeme lžící. Cukety nakrájíme na menší kostičky a zprudka orestujeme na rozpálené pánvi. Stačí jen dvě až tři minuty, aby cukety zůstaly křupavé. Teprve potom osolíme a opepříme. Promícháme s rajčatovým pyré a servírujeme na talíř doplněné o pěnu z čerstvého sýra. Dozdobíme lichořeřišnicí. Pro zvýraznění chuti také můžeme využít pár kapek cuketové hořčice (recept najdete také v knize).

Na co se můžete v knize těšit?

Více než 80 receptů na moderní chutná bezmasá hlavní jídla, polévky a saláty
60 návodů, jak uchovat sezónní zeleninu díky fermentaci, nakládání, sušení, jak vyrobit ochucené oleje nebo netradiční nápoje
5 tradičních postních receptů
Text o významu půstu v křesťanství od farářky Martiny Viktorie Kopecké
Zamyšlení nad významem darování od faráře Pavla Rumla
Povídání o sezónní stravě se zaměřením na postní období od Hanky Zemanové
Text o tradicích, které se vážou k postním nedělím, z knihy Tradinář Martiny Boledovičové a Moniky Kindlové

Kniha vznikla jako součást kampaně Post(n)i se

Post(n)i se je kampaň Postní sbírky, kterou Středisko humanitární a rozvojové spolupráce Diakonie Českobratrské církve evangelické pořádá již 10 let. Každý rok je její výtěžek určený pro lidi v zahraničí, které zasáhla humanitární katastrofa. Prostředky této sbírky nyní poputují do Libanonu, kde podpoří vzdělávání dětí z rodin, které uprchly ze Sýrie před válkou.

Knihu prodává nakladatelství Smart Press.

14.04.2023 | redakce

Poslat e-mailem | Verze pro tisk

Smart Press

Nakladatelství Smart Press se věnuje především vydávání kuchařských knih, které mají nápad a šmrnc. Publikace nabízejí neotřelá témata v moderní grafické úpravě s mnoha profesionálními fotografiemi. Z další vydavatelské činnosti je to například osvětová literatura nebo knihy o zahradničení a zdravém životním stylu, převážně od českých autorů.

<< Máte kašel? Připravte si sedmikráskový sirup Malujeme velikonoční vajíčka >>

Související témata

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.

Pomalu pečený celer po Znojemsku

Cuketové rizito s rajčaty a sýrem

Na co se můžete v knize těšit?

Kniha vznikla jako součást kampaně Post(n)i se

Smart Press

Smart Press

DORTOVÁ KRÁLOVNA

Menu

Stavebnictví

Interiér

Financování bydlení

Nové bydlení

Hobby a zahrada

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ