recepty

Výroba domácího salámu? V udírně úplně jednoduše

Výroba domácího salámu má hned několik výhod. Tou první je jednoznačně to, že máte plnou kontrolu nad složením salámu a nemusíte se bát, že by obsahoval něco, co tam nepatří. Kromě toho salám vždy přijde vhod. Umíte si snad představit rohlík či chleba ke svačině bez kousku salámu? Skvěle se také hodí na výrobu chlebíčků, což určitě oceníte na silvestrovské pohoštění. Domácí salám můžete také věnovat jako originální dárek k narozeninám.

Co budete k výrobě domácího salámu potřebovat?

Při výrobě se jednoznačně neobejdete bez mlýnku na maso. V mlýnku při mletí pak doporučujeme použít desku s menšími otvory. My jsme použili otvory o průměru 3 milimetry. Zde jsou pak potřebné suroviny:

2,5 kg vepřového bůčku - je ideální, aby bůček byl prorostlý a bez kůže
2,5 kg předního hovězího - maso je třeba před mletím zbavit blán, ty do salámu nepatří
100 g rychlosoli
10 g kmínu
20 g mletého pepře
5 g mletého koriandru
česnek (třený)

Postup - bez udírny to nepůjde

Maso umelte a následně ho smíchejte s ostatními surovinami. Pozor, česnek přidávejte postupně a s mírou, samozřejmě záleží na Vaší chuti, ale u salámu by česnek neměl být tak výrazný, jak je tomu například u klobás. Masovou směsí na salám pak naplňte uzenářské střevo a nechte dojít čtyři dny zavěšené v chladu. Pokud nemáte sklep či jinou místnost, kde by byl chládek, postačí, když dáte salám do ledničky. V takovém případě doporučujeme salám tvarovat při plnění na placato, aby v lednici nezabíral moc místa.

Až bude salám odpočatý, vložíme ho do vyhřáté udírny, kde ho necháme 8 hodin. Salám pověste na hák, nebo ho za pomoci provázku připevněte před vložením do udírny k tyči, kterou pak připevníte kolmo do horní části udírny. V udírně udržujte teplotu mezi 50-70 °C, a na konci uzení pak teplotu zvyšte na cca 80-90 °C, stačí tak na půl hodiny.

Udržet teplotu v udírně není snadné, pokud používáte zděnou nebo dřevěnou udírnu. Jste-li s uzením teprve na začátku, doporučujeme použít elektrickou udírnu, která teplotu ohlídá za Vás. Po uplynuté době nechte salám v udírně ještě pár hodin viset, udírna by mezitím měla vychladnout.

Časté chyby při uzení

Pokud s uzením začínáte, zkuste se vyvarovat běžných začátečnických chyb. Na pár z nich Vás zkusíme upozornit hned:

nikdy neudíme maso nebo masné výrobky které jsou vlhké nebo dokonce mokré
dáváme pozor na správné vytemperování skříně udírny
snažíme se otevírat dveře udírny co nejméně, kolísání teplot vede k vyššímu výskytu dehtu
na uzení používáme vždy suché dřevo, v případě elektrických udíren pak suchou štěpku nebo pelety
neexperimentujeme naslepo, pokud máme tři týdny naložených 20 kg masa, udíme vždy starým a obvyklým způsobem
dáváme pozor na množství a teplotu kouře, hlavně ve starých zděných nebo dřevěných udírnách, kde se topí kusovým dřevem
vždy dodržujeme správnou dobu uzení vůči teplotě, jde nedoudit, ale i přeudit

31.12.2024 | PR

Poslat e-mailem | Verze pro tisk

GrilyKrby.cz

Kamenná prodejna s rozlehlým areálem s více jak 100 vystavenými grily a 25 udírnami. Najdete u nás značky Big Green Egg, Napoleon, Campingaz, Pit Boss, Traeger, Borniak, Bradley Smoker, Solo Stove. LotusGrill a spoustu dalších.

<< Masopustní hodování podle Pepy Nemravy 3 podzimní recepty od Pepy Nemravy >>

Související témata

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.

Co budete k výrobě domácího salámu potřebovat?

Postup - bez udírny to nepůjde

Časté chyby při uzení

GrilyKrby.cz

GrilyKrby.cz

Menu

Stavebnictví

Interiér

Financování bydlení

Nové bydlení

Hobby a zahrada

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ