Průvodce moukami Kateřiny Winterové: na co používat a v čem se liší

Dnes jíme obilovin zhruba stejné množství jako před sto lety. Semínka, ze kterých meleme mouku, ztělesňují život – a ta obilná nejsou výjimkou. Veškerou vaši životní energii vám poskytnout nesvedou. Zvolíte-li však ta správná semínka, propůjčí vám to nejlepší z té své.

Bílá a celozrnná, pokaždé jiná

Vezměme to od začátku a podívejme se zrnu pořádně na klíček. Každé obilné zrno tvoří moučné jádro, otruba a klíček. Co do velikosti zanedbatelné části, klíček a otruba, skrývají nejvíce vitamínů a minerálů z celého zrna. Vitaminy B, E, A, enzymy, nenasycené mastné kyseliny, železo, fosfor, draslík a vlákninu. Jeho buclatá část, moučné jádro, se skládá z bílkovin a škrobu.
 
Od doby před sto lety se dodnes přeci jen něco změnilo. Dříve bylo běžné používat mouku celozrnnou. Umletou z celého zrna bez vyjmutí klíčku a otruby. Škrob, dobře stravitelný komplexní sacharid, tvoří například v pšeničném endospermu až 95 % všech sacharidů v zrnu. Vymíláním klíčku o zdroj energie nepřijdeme, nemá však dlouhého trvání a brzy ji vyčerpáme. Jsou to právě hodnotné vitamíny a minerály, kterým v bílé mouce říkáme sbohem.
Kateřina Winterová. Foto Johana Pošová
 

Bohatá paleta zrn

Mouky si zachovávají svou chuť a obsah živin pouze, pokud jsou čerstvé a dobře uskladněné. U celozrnných to platí dvojnásob. Najděte pro ně místo v suchu a chladu okolo 15 stupňů. Jste-li duší pekař a srdcem vám koluje kvásek, pořiďte si domácí mlýnek a objevte kouzlo čerstvé mouky z celých zrn.

Mouky s lepkem

Pšeničná mouka je nejen v českých kuchyních a pekárnách, ale i po celém světě dnes nejoblíbenější moukou. Můžeme ji rozdělit podle toho, jak najemno je namletá, ale i podle jakosti zrna na tvrdozrnnou, polotvrdou a měkkou. Nejtvrdší zrno vydá mouku, která se hodí na výrobu těstovin. Měkká zase hezky zahušťuje polévky a omáčky. Nejlepší výkon však odvede v kynutém těstě na pomoučeném válu. Připravíte z ní výborné knedlíky, halušky, ale i těsto třené, sušenky i cukroví.

Špaldová mouka, předchůdkyně dnešní pšenice. Ve špaldě se skrývají vitamíny skupiny B, mangan, draslík, hořčík. Pomáhá regenerovat buňky, posiluje slinivku, slezinu a imunitu. Svalům a tkáním dodá sílu, pleti hebkost. Mouka z pšenice špaldy obsahuje lepek, proto se hodí na pečení koláčů i chleba.

Kamutová mouka, tetička pšenice ze třetího kolena, obsahuje více živin i bílkovin než klasická pšenice. Překvapí vás její vyšší cena a zlatavá barva. Upečete z ní lité koláče a jiné moučníky, ale i pizzu – a to rychleji, protože v moderních troubách najdete až 80 automatických programů. Stačí tedy vybrat správnou mouku, připravit recept a trouba už zbytek práce udělá za vás.


Multifunkční trouba Gorenje BO76SYB z řady Simplicity s intuitivním dotykovým ovládáním, adaptivními technologiemi a automatickými funkcemi pro více než 80 receptů má extra velký objem 71 l a unikátní, klenutý tvar trouby HomeMade Plus inspirovaný tradičními kamny na dřevo pro dokonalou cirkulaci vzduchu. Stojí 12 990 Kč.
Ječná mouka vás potěší nízkým obsahem lepku a spoustou vitamínu B. Hodí se na přípravu litých těst, lívanců, křehkého těsta a sušenek a dobře zahustí polévku i omáčku, tedy ideální na jíšku.

Žitná mouka je královnou kvásků. Tmavé pečivo připravené z této mouky hůře kyne, proto ji můžete smíchat s lehčí pšeničnou či špaldovou moukou. Čistě z celozrnné žitné mouky připravíte žitný chléb, perník i sušenky výjimečné chuti. Poslouží také při zahušťování polévek. Její vysoký obsah vitamínu B podpoří trávení. Z bílé vymleté žitné mouky vzniknou plněné buchty, ovocný koláč, tradiční vdolky i domácí housky. S přípravou těsta vám vždy velmi pomůže kuchyňský robot.


Multifunkční robot Gorenje MMC1000RLBK v retro designu s planetárním míchacím systémem, nádobou 4,5 l, hákem, šlehací metlou, plochou metlou, flexi metlou a víkem. Cena 6 499 Kč. 
Ovesná mouka s nízkým obsahem lepku těsto dokonale nespojí. Umí ho však zvláčnit a obsahuje spoustu živin. Proto se vyplatí ji při přípravě těsta smíchat s další moukou. Samotná dobře zahušťuje polévky.

Bezlepkové mouky

Pohanková mouka. Je libo bezlepkové vafle, palačinky, lívance či sladké omelety, které si oblíbí i děti? Výborně se na ně hodí pohanková mouka, která dobře pojí a chutná oříškově. Radost vám udělá vysokým obsahem vitamínu B, fosforu, vápníku, železa a rutinu. Svým složením pomáhá předcházet vzniku cévních obtíží (případně je pomáhá i léčit), protože cévám navrací pružnost. Kombinujte ji se surovinami s obsahem vitamínu C, který zvyšuje její zdravotní účinek.

Jáhlová mouka, oloupané a namleté proso. Tato stará kulturní plodina neobsahuje lepek a je bohatá na draslík, hořčík, fosfor a vitamíny skupiny B. Vyzkoušejte z ní připravit kaše i polévky, na které byli zvyklí naši předci. Hodí se na přípravu sušenek a placek i koláčů.

Kukuřičná mouka dává život polentě a mexickým plackám. Díky kukuřičné mouce a modernímu skladování vám placky vydrží déle čerstvé.

Rýžová mouka dobře zahušťuje polévky i omáčky. Snižuje krevní tlak a v kombinaci s kukuřičnou i pohankovou moukou vznikne chutné bezlepkové těsto.

A specialita na závěr. Věděli jste, že dříve byla běžně dostupná i kaštanová mouka? Svou oříškovou chutí obohatí palačinky i chléb.

A až budete mouku zpracovávat na sladké nebo slané dobroty, klidně přenechejte šlehání, míchání a hnětení dobře vyškolenému asistentovi, kuchyňskému robotu v retro designu Gorenje MMC1000RL (v barvě šampaň) nebo Gorenje MMC1000RLBK v černé který je nejen krásný, ale i výkonný a všestranný. Planetární systém míchání zajistí, že se všechny složky dokonale a rovnoměrně propojí a provzdušní, a těsto nebo směs tak zůstanou pružné a nadýchané. Mixovací nádoba z nerezové oceli o objemu 4,5 l dodává zařízení moderní a elegantní vzhled a prodlužuje jeho životnost. Průhledné víko usnadňuje kontrolu nad celým procesem, zabraňuje rozstříkávání obsahu a umožňuje plynule přidávat přísady. Nádobu lze mýt v myčce nádobí.

Spotřebič je dodáván s hákem na těsto, šlehací metlou, plochou a flexi metlou. Je možné dokoupit další příslušenství: třeba nástavec na čtyři druhy cukroví, nástavce na těstoviny, lisování šťáv, mletí masa, výrobu domácích klobásek, disky pro krájení a strouhání ad. Robot v barvě šampaň i v černé stojí 6 499 Kč.


Více informací:
www.gorenje.cz

Tržiště zpráv | 16.06.2020

Tweet

Související témata

  • Kuchyně
  • Domácí spotřebiče a elektronika
  • Vybavení kuchyní
  • Bílá technika
  • Vaření
  • Gorenje

    Gorenje

    Jednodušší, příjemnější a méně komplikovaný život s každým výrobkem Gorenje. Tato jasná vize umožnila firmě, která vznikla v roce 1950 jako malá dílna v idylické vesnici Gorenje ve Slovinsku přerůst během sedmi desetiletí v nadnárodní společnost a renomovanou mezinárodní značku. Dnes je Gorenje jedním z největších mezinárodních výrobců malých i velkých domácích spotřebičů s výjimečným designem a skvělými funkcemi s přítomností ve více než 90 zemích na celém světě. Spotřebiče Gorenje jsou natolik praktické a intuitivně ovladatelné, že můžete směle použít rčení, které nejspíš doma často slýcháváte: ono SE TO udělá.

Odebírat
newsletter
Gorenje

Gorenje

Kuchyně

  • Soutěž o Nemravně dobrou kuchařku

    13.06.2025 - Všichni milovníci vaření, zbystřete! Kuchař Pepa Nemrava, který na...

  • Získejte dárkový voucher na nákup u ORION – domácí potřeby

  • České sporáky a kamna na pevná paliva: Návrat k tradici s moderním přesahem

  • Soutěž: Moje léto 2025

  • Zahradní kuchyně AITAA, spojení designu, nápadu a praktičnosti

  • >> všechny články

Domácí spotřebiče a elektronika

  • Proč mopování nestačí pro úklid moderní domácnosti?

    04.06.2025 - Tvrdé podlahy má více než 90 % domácností na světě, jejich úklid...

  • Chytrá kuchyně současnosti aneb technologie v našich službách

  • Vyhlášení výherců soutěže Milujeme jídlo

  • Náhradní baterie ZDARMA k tyčovému vysavači VP6300 Ultimate

  • Kvantové body: Inovace od Samsungu posouvají už deset let laťku v obrazové kvalitě

  • >> všechny články

Vybavení kuchyní

  • Sinks - přední česká značka kvalitních kuchyňských dřezů

    01.04.2025 - Ryze česká společnost Sinks s.r.o. působí na našem trhu již bezmála...

  • Unikátní nanogranitové dřezy Sinks NANOSTONE: Budoucnost ve vaší kuchyni je tady

  • Jak ekologicky a snadno vyčistit troubu pomocí páry?

  • Soutěž o těstovinovač Philips

  • Chytré vaření s multifunkčním tlakovým hrncem TESLA EliteCook K70 WiFi šetří čas i energii

  • >> všechny články

Tržiště zpráv

  • Rekonstrukce s respektem k historii: Z bývalého mlýna vznikl dům, který odpovídá dnešním potřebám

    Bývalý mlýn v Soběšíně patří k venkovským stavbám s bohatou historií sahající až do počátku 18. století. Dodnes je...

  • Fotovoltaika mění způsob, jak přemýšlíme o energii i budoucnosti
  • NOARK Electric rozšiřuje evropské portfolio o UL certifikované produkty
  • Jedna barva, dokonalá harmonie – koupelna od RONAL bathrooms
  • Připravte si domácí džemy plné ovocné chuti s novými želírovacími výrobky Dr. Oetker
  • Jak z bytové krize: rychlejší povolování, více bytů, inspirace Rakouskem
  • Pravidelná péče o keře a živé ploty
  • Jak hledat developerské projekty v Praze a neztratit se v záplavě nabídek
  • Nová kolekce Primalex Ceramic: osvěžení pro váš domov
  • Rodinné auto – jak vybrat ten správný nový vůz a co udělat s tím starým?
  • Radost se skrývá v maličkostech, Kaufland přináší tipy na dárky pro každou příležitost
  • Tichá kanalizace už není nadstandard. Developeři i investoři ji vyžadují čím dál častěji
  • Léto ve znamení zdravého spánku: Proč letos zkusit anatomický polštář?
  • Escape od GLASS1989: Když potřebujete utéct jen pár kroků od reality
  • BLACK HOUSE - Rodinný dům v Praze vyniká architektonickým řešením i kvalitou zpracování
  • Jak vybrat televizní držák, který vám zlepší každodenní komfort
  • Designová zatravňovací dlažba Rainstone pro moderní zahradu
  • Šetřit lze, ale na správných místech. Praktický průvodce výhodnou stavbou
  • Wienerberger podpořil výstavbu domova Centra BAZALKA. Daroval 12,5 tisíce cihel
  • ORIANA od RONAL: Sprchový kout, který se přizpůsobí vašemu stylu i prostoru
  • Mirinda Megapack od SodaStream: Oslava léta s chutí pomeranče
  • Dřevěné palisády - praktický i estetický pomocník pro vaši zahradu
  • >> všechny zprávy

https://www.bydleni.cz

Menu

  • BYDLENI.CZ
    • Homepage
    • Kontakty
    • Reklama na BYDLENÍ.CZ
    • Redakce
    • O nás
    • ABSTRACT.CZ
  • INTERIÉR
    • Koupelny
    • Kuchyně
    • Ložnice
    • Dětský pokoj
    • Nábytek
    • Osvětlení
    • Stínicí technika
    • Design
    • Domácí spotřebiče
    • Vybavujeme interiér
    • Rady kutilům
    • Poradna
  • STAVBA
    • Rodinné domy
    • Bytové domy
    • Dřevostavby
    • Vytápění
    • Inteligentní domy
    • Architektura
    • Stavební materiály
    • Střechy
    • Okna
    • Dveře
    • Podlahy
    • Elektroinstalace
    • Zateplování
    • Zdravé bydlení
  • NOVÉ BYDLENÍ
    • Nové byty
    • Rodinné domy
    • Financování bydlení
    • Hypoteční úvěry
    • Inteligentní domy
    • seriál: Bydlení v novém
    • Poradna: Na reality s rozumem
  • HOBBY A ZAHRADA
    • Bazény
    • Bydlení v zahradě
    • Květiny
    • Zahradní nábytek
    • Zahradní technika
    • Rady kutilům
    • Vaření
  • SOUTĚŽE
  • SERIÁLY
    • Investiční bydlení
    • Jarní inspirace
    • Teplo v domě
    • Světy světla
    • Vybavujeme interiér
    • Realizace
    • Bydlení v novém
    • Bydlení v zahradě
    • Vybavujeme moderní koupelnu
    • Vybavujeme kuchyň
    • Další seriály
  • RECEPTY
  • BLOG
  • PORADNA
  • Bydlení.cz
  • Tržiště zpráv

Stavebnictví

  • Rodinné domy
  • Dřevostavby
  • Stavební materiály
  • Zateplování
  • Podlahy
  • Dveře
  • Okna
  • Realizace

Interiér

  • Kuchyně
  • Koupelny
  • Ložnice
  • Dětský pokoj
  • Nábytek
  • Bytové doplňky
  • Domácí spotřebiče a elektronika
  • Zdravé bydlení

Financování bydlení

  • Investiční bydlení
  • Hypoteční úvěry
  • Stavební spoření

Nové bydlení

  • Developerské projekty
  • Na reality s rozumem
  • Inteligentní domy

Hobby a zahrada

  • Bazény a zastřešení
  • Zahradní architektura
  • Rady kutilům

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

  • Vybavujeme interiér
  • Praktická moderní kuchyně
  • Teplo v domě

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ


BYDLENI.CZ Internetový magazín o bydlení a životním stylu. Byty a reality. Katalog firem, produktů a služeb.

REDAKCE BYDLENI.CZ: Kotlářská 5, 602 00 Brno; tel.: 532 154 444; info@bydleni.cz
Provozovatel serveru: ABSTRACT s.r.o.; Kotlářská 5, 602 00 Brno; info@abstract.cz; Tel.: 532 154 444

www.bydleni.cz
  • INTERIÉR
  • STAVBA
  • REALITY
  • HOBBY A ZAHRADA
  • SOUTĚŽE
  • SERIÁLY
  • RECEPTY
  • BLOG
  • PORADNA
  • KONTAKT

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.