magazín

Jarní bylinky v kuchyni

Jako každé roční období, také jaro má svá specifická jídla, i když dnes už se mnohé tradiční jarní pokrmy z našeho jídelníčku vytratily. Ačkoli se z jara nepřestáváme radovat, jen málokdo využije např. možnosti udělat si skvělý špenát z mladých listů pampelišek nebo chutný kopřivový vývar. Velikonoční svátky jsou dobrou příležitostí připomenout si pozapomenutou roli jarní zeleně v životě i v kuchyni našich předků.

Knížka Magická kuchařka aneb Čarování v kuchyni spolupracovníka naší redakce Oty Dvořáka obsahuje i několik desítek receptů, především se ale zabývá pradávnými okolnostmi a praktikami přípravy jídla, z nichž mnohé přetrvaly do dnešních dnů. Autor se vrací ke starým kuchyňským rituálům, aby nám osvětlil jejich smysl a připomněl, že energii, kterou nám jídlo předává, načerpalo z přírody, s jejímiž dary bychom měli zacházet s úctou.


Jarní zelinky


Jakmile na jaře roztál sníh a v hřejivých paprscích slunce se začaly klubat na svět zelené prstíčky bylin a trav, vyrážela vládkyně černé kuchyně na první lov. Rituální pojídání jarní zeleně bylo oslavou návratu plodivých sil; racionálně ho lze samozřejmě vysvětlit naléhavou potřebou vitaminů po dlouhé zimě, kdy se konzumovala jídla z uskladněných a sušených potravin. Jenže světlá jarní zeleň má v sobě ještě další energii, kterou už nelze vyjádřit chemickým rozborem. Jen se podívejme na tu úžasnou sílu, s jakou křehký stonek dokáže prorazit ztvrdlou hlínou, kamením nebo dokonce betonovým chodníčkem či uválcovaným asfaltem cesty. Později už svou energii věnuje květům a plodům, ale v časném jaru je ještě každý lísteček obalen zvláštní aurou, jejíž vyzařování jsou schopni zachytit někteří senzibilové.


Mezi nejoblíbenější jarní „zelinky" patřily kopřivy, pampeliška, sedmikráska, čekanka, jetel, jitrocel. Hospodyně je rozsekala do polévek, udusila jako špenát, ve směsi s vejci a moukou z nich připravovala speciální velikonoční jídlo, kterému se říkalo hlavička nebo nádivka (vlastně jakýsi zapékaný svítek). Bylo hlavní přílohou k jehněčímu nebo kozlímu masu na Boží hod velikonoční. Mimochodem, ke kořenění tohoto obětního zvířete se používal další jedlý plevel, penízek rolní. Také posilující polévka z kopřiv je výborná a jednoduchá: stačí mladé žahavky uvařit ve vodě a krásně zelený vývar osolit a rozšlehat do něj vejce.


U pramenišť a studánek trhaly ženy při východu slunce listy řeřišnice nebo potočnice a připravovaly z nich jídlo na počest ochranných vodních duchů. Můžete si ho zkusit také.

Salát vodních duchů
Pořádnou otýpku Potočnícových a řeřišnicových listů naškubejte na malé kousky, smíchejte s nasekanou cibulí, okyselte šťovíkem a trochou jablečného octa, osolte a přidejte pár lžic smetany.

Namlsali jste se pojídáním zelinek? Tak můžete jarní orgie dovršit pravou velikonoční polévkou podle receptu legendární M. D. Rettigové:

Velikonoční polévka
Nasbírej čerstvého opence, řebříčku, jahodového a fialkového listí, chudobku, kerblík, petrželku, kmínové listy, přidej mladé zelené cibulky. Zalij to všechno masovým vývarem a vař do měkka (asi 10 minut). Bylinky musí zůstat pěkně zelené. Pak je sceď a nadrobno posekej, vrať zpátky do vývaru a zavař se zálivkou ze smetany s rozmíchanou moukou. Po odstavení z ohně tam ještě vraž čtyři žloutky rozmíchané ve smetaně. Podávej se smaženou žemlí.

Otomar Dvořák: Magická kuchařka - Čarování v kuchyni, Ivo Železný, Praha 2002

bydlinek

Co je to openec? BYDLÍNEK to ví:
Openec je lidový název pro  popenec břečťanovitý, kterému se říká také kadeřník, kundrábek, kundrásek, kundrátek, kočičí tlapa nebo kondelík. Je to vytrvalá bylina a u nás je k nalezení skoro všude. Má řapíkaté listy se srdčitou čepelí a z horních listů vyrůstají modrofialové pyskaté květy. Openec - popenec kvete od března do června a sbírat ho a pochutnávat si na něm můžete nejlépe v dubnu a květnu.

Foto: BYDLENÍ:CZ

06.04.2012 | redakce Bydlení.cz
Tweet
Poslat e-mailem | Verze pro tisk
<< Spolehlivá keramika v kuchyni Jste připraveni na grilování? >>

Související témata

  • Vaření
  • Jarní inspirace
  • Časopisy a literatura
  • Hobby a zahrada
  • Vybavení domu pro volný čas
  • Interiér
  • Magazín

BYDLENÍ.CZ doporučuje

  • MORA MORAVIA

    MORA MORAVIA

    Česká značka MORA, výrobce domácích spotřebičů s tradicí od roku 1825, nabízí širokou a komplexní nabídku pomocníků do každé domácnosti a umožňuje tak bez problémů vybavit celou kuchyň v jednotném a moderním stylu.

  • JMP - Studio zdravého spaní®

    JMP - Studio zdravého spaní®

    Značkové matrace a rošty pro dospělé, děti, alergiky, seniory, vysoké váhové kategorie, široká nabídka postelí a ložnic, rozkládací postele, polštáře a přikrývky – to vše najdete v JMP Studiích zdravého spaní® v Praze, Brně a Valašském Meziříčí.

  • Mountfield a.s.

    Mountfield a.s.

    Společnost Mountfield je největší specializovaný prodejce zahradní techniky, zahradního nábytku a bazénů v České republice a na Slovensku. Na trhu působí již více jak 30 let. V současnosti provozuje 76 prodejních center, z toho 58 v Čechách a 18 na Slovensku. Mountfield je také největším výrobcem bazénů a bazénového příslušenství a své výrobky úspěšně exportuje do 46 zemí světa. Provozuje i svůj e-shop.

Odebírat
newsletter

Vaření

  • Z trouby rovnou na piknik: Cuketový quiche

    18.07.2025 - Konečně je tu sezóna cuket – období, kdy zahrádky přetékají...

  • Grilování bez hranic: Objevte svět chutí pod otevřeným nebem

  • Mexiko na talíři: Vyzkoušejte svěží mexický salát podle Julie Kučerovské

  • Jak správně a často čistit gril

  • Zapomenuté poklady české kuchyně: 3 tradiční recepty podle Pepy Nemravy, které si znovu zamilujete

  • >> všechny články

Hobby a zahrada

  • Čas levandule

    09.07.2025 - Když se řekne „levandule“, mnohým z nás se vybaví melodie a...

  • Skleněné posuvné dveře: Elegantní propojení interiéru se zahradou

  • Návod krok za krokem: Jak správně položit kamenné šlapáky do trávníku

  • Nevíte, kam v létě vyrazit? Vydejte se na západ po stopách císařovny Sisi

  • Jak vybrat ideální pergolu na terasu? Praktický přehled typů a stínění

  • >> všechny články

Jarní inspirace

  • Uchovejte si ty nejcennější vzpomínky a vytvořte knihu, k níž se budete vracet po celý život

    08.07.2025 - Tvůj fotodeníček je mnohem víc než obyčejný deníček vašeho miminka....

  • Soutěž: Vyhrajte prací papírky a přírodní parfém od EcoHaus

  • Zažijte vodní svět bez velkých investic: Variabilní bazény pro každý kout vaší zahrady

  • Výherci soutěže: Jaro u nás 2025

  • Baculka: Ideální čtení na léto (nejen) pro hodné holky

  • >> všechny články

Magazín

  • Z trouby rovnou na piknik: Cuketový quiche
  • Modrozelené střechy: Chytré řešení pro města i rodinné domy s plochou střechou
  • Soutěž o mušelínová ponča od značky Nelly
  • Nebojme se PVC: levná, odolná a komfortní podlaha pro rekonstrukce
  • Grilování bez hranic: Objevte svět chutí pod otevřeným nebem
  • >> všechny články

https://www.bydleni.cz

Menu

  • BYDLENI.CZ
    • Homepage
    • Kontakty
    • Reklama na BYDLENÍ.CZ
    • Redakce
    • O nás
    • ABSTRACT.CZ
  • INTERIÉR
    • Koupelny
    • Kuchyně
    • Ložnice
    • Dětský pokoj
    • Nábytek
    • Osvětlení
    • Stínicí technika
    • Design
    • Domácí spotřebiče
    • Vybavujeme interiér
    • Rady kutilům
    • Poradna
  • STAVBA
    • Rodinné domy
    • Bytové domy
    • Dřevostavby
    • Vytápění
    • Inteligentní domy
    • Architektura
    • Stavební materiály
    • Střechy
    • Okna
    • Dveře
    • Podlahy
    • Elektroinstalace
    • Zateplování
    • Zdravé bydlení
  • NOVÉ BYDLENÍ
    • Nové byty
    • Rodinné domy
    • Financování bydlení
    • Hypoteční úvěry
    • Inteligentní domy
    • seriál: Bydlení v novém
    • Poradna: Na reality s rozumem
  • HOBBY A ZAHRADA
    • Bazény
    • Bydlení v zahradě
    • Květiny
    • Zahradní nábytek
    • Zahradní technika
    • Rady kutilům
    • Vaření
  • SOUTĚŽE
  • SERIÁLY
    • Investiční bydlení
    • Jarní inspirace
    • Teplo v domě
    • Světy světla
    • Vybavujeme interiér
    • Realizace
    • Bydlení v novém
    • Bydlení v zahradě
    • Vybavujeme moderní koupelnu
    • Vybavujeme kuchyň
    • Další seriály
  • RECEPTY
  • BLOG
  • PORADNA
  • Bydlení.cz
  • Hobby a zahrada
  • Vaření

Stavebnictví

  • Rodinné domy
  • Dřevostavby
  • Stavební materiály
  • Zateplování
  • Podlahy
  • Dveře
  • Okna
  • Realizace

Interiér

  • Kuchyně
  • Koupelny
  • Ložnice
  • Dětský pokoj
  • Nábytek
  • Bytové doplňky
  • Domácí spotřebiče a elektronika
  • Zdravé bydlení

Financování bydlení

  • Investiční bydlení
  • Hypoteční úvěry
  • Stavební spoření

Nové bydlení

  • Developerské projekty
  • Na reality s rozumem
  • Inteligentní domy

Hobby a zahrada

  • Bazény a zastřešení
  • Zahradní architektura
  • Rady kutilům

Architektura, design, styl

Cykly a seriály

  • Vybavujeme interiér
  • Praktická moderní kuchyně
  • Teplo v domě

Bydlínkova kuchařka

Blog

Soutěže

Tržiště zpráv

ABSTRACT.CZ


BYDLENI.CZ Internetový magazín o bydlení a životním stylu. Byty a reality. Katalog firem, produktů a služeb.

REDAKCE BYDLENI.CZ: Kotlářská 5, 602 00 Brno; tel.: 532 154 444; info@bydleni.cz
Provozovatel serveru: ABSTRACT s.r.o.; Kotlářská 5, 602 00 Brno; info@abstract.cz; Tel.: 532 154 444

www.bydleni.cz
  • INTERIÉR
  • STAVBA
  • REALITY
  • HOBBY A ZAHRADA
  • SOUTĚŽE
  • SERIÁLY
  • RECEPTY
  • BLOG
  • PORADNA
  • KONTAKT

© 1999 - 2019 ABSTRACT, s.r.o. a dodavatelé obsahu. ISSN 1214 - 5548
Internetový portál BYDLENÍ.CZ je zdrojem registrovaným pod mezinárodním standardním seriálovým číslem ISSN 1214 - 5548 dodržuje právní předpisy o ochraně osobních údajů. Publikování nebo šíření obsahu serveru nebo jakékoliv části zveřejněného materiálu jakoukoliv formou je bez předchozího písemného souhlasu vydavatele zakázáno.