Co snídáte a obědváte o Štědrém dnu?
O Štědrém dnu už 31 let, co se narodila má sestra, jezdíme každý rok na oběd do Českých Budějovic do restaurace. Tato tradice u nás vznikla, aby táta odlehčil mou a bratrovu nervozitu z příchodu Ježíška a mamky z toho, že má vše pečlivě naklizeno a nachystáno. Od té doby je oběd vždy dle menu v restauraci. V té době nás jelo na oběd 5 a letos nás již jede 13. Je to naše nejdelší a nejkrásnější rodinná tradice, kterou jsme zatím porušili pouze jednou v době covidu. K snídani si dávám většinou kávu a cukroví.Z čeho se skládá Vaše štědrovečerní menu?
Naše štědrovečerní menu je vždy klasika. Bramborový salát, rybí a kuřecí řízky a rybí polévka. Takhle to znám já i má manželka odmalička a tak nějak se toho držíme. Všechny ostatní pokrmy z tradičních štědrovečerní klasik, jako je třeba houbový kuba nebo černá omáčka si spíš vařím v průběhu vánočních svátků, abych si je vychutnal. Jediné, s čím jsem vždy experimentoval, byl bramborový salát, ten ale už druhý rok bude mít na starosti starší dcera Terezka, tak se musím obejít bez experimentů.
Držíte nějaké vánoční tradice?
Další z tradic, která se u mne drží už od dětství, je ta, že nám dárky i se stromečkem nosí vždy Ježíšek a my všichni natěšení chvátáme od večeře rovnou ke stromečku. Tedy na tradiční házení škrpálem či rozkrajování jablíčka není moc čas.
Jak probíhá Silvestr u Nemravů?
Na Silvestra se už dlouhá léta scházíme s partou přátel, s nimiž jsem vyrůstal a dnes máme i děti ve stejném věku (4 rodiny). S nimi pak jdeme na procházku do lesa, kde si opečeme buřty na ohni. Večer se sejdeme každý rok v jiné domácnosti a na pohoštění většinou nesmí chybět Zelňáky, hovězí tatarák, česnekové jednohubky a já vždy vyžaduji od dámského osazenstva chlebíčky, na kterých se nemusím podílet. Vždy jsem jediný, kdo chlebíčky chce, ale rozhodně nejsem jediný, kdo je pak jí.
A k obědu na nový rok dělám většinou pro celou partu čočku a nebo alespoň čočkovou polévku. To vždy záleží na tom, jak náročný byl konec roku. :-)
A k obědu na nový rok dělám většinou pro celou partu čočku a nebo alespoň čočkovou polévku. To vždy záleží na tom, jak náročný byl konec roku. :-)
Recept: Houbový kuba
| Ingredience: 400 g středně velkých krup 40 g sušených hub 4 PL sádla 1 cibule 2 ČL drceného kmínu Hrst sušené majoránky 5 stroužků česneku Sůl Pepř |
Příprava: Houby si namočíme dvě hodiny dopředu do vody. Kroupy si uvaříme v osolené vodě do měkka . Na pánvi rozehřejeme 2 PL sádla a na něm orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli dozlatova. Kroupy scedíme, přidáme k nim orestovanou cibulku, na plátky nakrájený česnek, drcený kmín, promnutou majoránku a houby, z nichž jsme slili polovinu vody. Vše zamícháme, osolíme, opepříme a nandáme do pekáčku vymazaného sádlem. Vyhladíme povrch a rozendáme na něj po kousíčkách zbytek sádla. Dáme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme 25–30 minut. |
Recept: Rybí polévka
| Ingredience: 2 hlavy z kapra bez očí a žaber 1-2 skelety z kapra včetně ořezů 3 bobkové listy 10 kuliček nového koření 10 kuliček celého pepře 200 g jiker a mlíčí 3 stroužky česneku 1 větší mrkev 1 petržel 1 ČL kari prášku ¼ celeru 1 PL hladké mouky 2 PL másla Hrst nasekané petrželky |
Příprava: Očištěné hlavy a skelety s ořezy dáme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Když se voda vaří, odstraníme lžící pěnu z povrchu. Přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř, česnek, osolíme a zvolna vaříme 40 minut. Vývar scedíme a ještě dáme redukovat, aby měl intenzivnější chuť. V druhém hrnci si rozpustíme máslo a na něm orestujeme očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu. Přidáme hladkou mouku, kari a taky zarestujeme. Směs zalijeme zredukovaným vývarem a vaříme do měkka. Když je zelenina měkká, přidáme mlíčí a jikry a ještě 5 minut provaříme. Nakonec dochutíme solí, pepřem a přidáme nasekanou petrželku. Na talíři si pak přidáme smažené krutonky ze starých rohlíků, anebo je dobrá jen tak s čerstvým chlebem. |
O autorovi receptů: Pepa Nemrava
Pepa Nemrava je kuchař a milovník gastronomie. Jeho jméno většina zná díky soutěži MasterChef Česko, do které se přihlásil v roce 2020, aby si splnil svůj životní sen. I když soutěž opustil těsně před velkým finále, všechny diváky přesvědčil o svém kuchařském umění. V receptech upřednostňuje prověřené postupy a poctivé suroviny.Na svém instagramu představuje fanouškům nové recepty i kus každodenního života, pro vážné zájemce pořádá kurzy vaření.
„Vaření není raketová věda. To, že někdo něco dělá jinak než ty, neznamená, že to dělá špatně."
Pepa Nemrava
