Autorka Švédské kuchařky Dominika Wittenberg Gašparová |
Sváteční jídlo se zapíjí vánočním pivem, které pivovary vaří speciálně pro tuto příležitost, nebo nealkoholickým nápojem julmust.
Vzhledem k tomu, že i firemní a jiné vánoční večírky obvykle probíhají formou svátečních švédských stolů, nezřídka se stane, že už má člověk s příchodem Štědrého večera slavnostního jídla po krk. To se však konzumuje ještě několik následujících dní a možná proto je 25. prosinec dnem, kdy se v zemi objednává druhé největší množství pizzy v roce, hned po 1. lednu. Já osobně si ale umím představit i horší úděl, než každý den snídat lososa.
Na první a druhý svátek vánoční obvykle zajedeme navštívit vzdálenější rodinu a hodování pokračuje i tam. Vánoce definitivně končí na svatého Knuta 13. ledna, kdy se lidé začínají kromě nadbytečných kil zbavovat i vánoční výzdoby a stromku.
V málo úrodném Švédsku byly Vánoce v minulosti často jedinou příležitostí, kdy se i chudí lidé mohli dosyta najíst. Na svatou Lucii se obvykle poráželo prase, připravovaly klobásy, paštiky a tlačenky, nasolila se šunka a odložila na později.
Jedním z nejstarších pokrmů na vánoční tabuli je louhovaná ryba (lutfisk). Sušená a nasolená bílá ryba se nakládá na několik dnů do louhu, poté se voda vymění a před konzumací se maso uvaří. Výsledný pokrm tak získá specifickou želatinovou konzistenci. Dnes však na Vánoce připravuje lutfisk málokdo. Podobně historický je pokrm zvaný dopp i grytan. Jsou to kusy ztvrdlého chleba namáčeného do výpečků z vánoční šunky. K oběma jídlům mají Švédové ambivalentní vztah a podle některých etnologů jim už proto pomalu zvoní hrana.
JANSSONOVO POKUŠENÍ (JANSSONS FRESTELSE)
Ingredience 2 velké cibule, nakrájené na tenké kroužky 1 kg brambor varného typu B, nakrájených na 0,5 cm silné plátky 150 g šprotů ve vlastní šťávě 400 ml 12% smetany 2 lžíce strouhanky máslo na vymazání mísy sůl pepř |
Příprava 1. Troubu předehřejeme na 180 °C. 2. Do vymazané zapékací mísy vrstvíme brambory, cibuli a šproty tak, aby vrchní vrstvu tvořily brambory. 3. Každou vrstvu jemně osolíme a opepříme. 4. Směs zalijeme smetanou. 5. Vše posypeme strouhankou a pečeme v předehřáté troubě asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nejsou brambory měkké a zlatavě hnědé. |
ZVĚŘINOVÉ MASOVÉ KULIČKY (KÖTTBULLAR PÅ VILT)
Ingredience 500 g mletého masa (losího, nebo směs hovězího a vepřového) 100 g strouhanky 100 ml polotučného mléka 100 ml 12% smetany 1 vejce máslo na smažení 1 cibule nakrájená najemno sůl bílý pepř brusinkový džem bramborový salát nebo uvařené brambory jako příloha |
Příprava 1. Ve velké míse smícháme strouhanku, mléko a smetanu. Necháme 5 minut odstát. 2. Přidáme mleté maso, vejce, sůl a pepř podle chuti. 3. Cibuli osmažíme doměkka na 1 lžíci másla. 4. Přidáme ji do masové směsi a vypracujeme kompaktní hmotu. 5. Rukama průběžně namáčenýma do vody formujeme kuličky o velikosti pingpongového míčku. 6. Smažíme na zbylém másle asi 10 minut za občasného promíchání, dokud kuličky nezezlátnou. 7. Podáváme s brusinkovým džemem a bramborovým salátem nebo vařenými bramborami. |
GRILOVANÝ LOSOS S CITRONOVOU KŮROU A KAVIÁROVÝM DIPEM (GRILLAD LAX MED CITRONSKAL OCH ROMSÅS)
4 porce
Ingredience: 4 filé lososa, s kůží nebo bez 1 lžíce olivového oleje kůra z 1 citronu 800 g brambor varného typu B 2–3 lžíce kvalitního oleje bílý pepř sůl Na dip: strouhaná kůra z 1 citronu 200 ml 12% zakysané smetany 40 g kaviáru 1 červená cibule, nadrobno nasekaná 2 lžíce nasekaného kopru nebo petržele šťáva z ½ citronu sůl pepř |
Příprava 1. Filety umyjeme a osušíme. Smícháme olivový olej, sůl, pepř a citronovou kůru a lososa touto směsí potřeme – mašlovačkou nebo ještě lépe rukama. 2. Maso grilujeme v troubě při 200 °C nebo na grilu 10 až 15 minut, dokud není světle růžové. Po 10 minutách ho zkontrolujeme, a pokud je hotové, odložíme. Troubu necháme zapnutou. 3. Mezitím v misce metličkou umícháme suroviny na dip. 4. Brambory uvaříme ve slupce doměkka, přesuneme na vymaštěný pekáč a rozmačkáme vidličkou. Polijeme olejem, osolíme mořskou solí a 5 minut pečeme v předehřáté troubě. 5. Rybu podáváme s dipem a bramborami. |
Můj tip: Maso lososa je po ugrilování světle růžové a lehce se odděluje.