Recept: Vepřová panenka s pečenou bramborovou kaší a pepřovou omáčkou s koňakem
Ingredience (2–3 porce)
Vepřová panenka
- 1 vepřová panenka
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej
- máslo
- tymián nebo rozmarýn
Pečená bramborová kaše
- 600 g brambor
- 60 g másla
- 1 žloutek
- 50 ml smetany
- sůl
- parmazán navrch
Pepřová omáčka
- 1 šalotka
- zelený pepř v nálevu
- 50 ml koňaku
- 150 ml hovězího vývaru
- 150 ml smetany
- lžička dijonské hořčice
- máslo
Postup pro pečenou bramborovou kaši
Brambory uvaříme doměkka a ještě horké je propasírujeme nebo rozšťoucháme úplně dohladka. Přidáme máslo, žloutek, smetanu, sůl. Kaše musí být hladká, ale pevnější, aby držela tvar. Naplníme ji do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme spirály nebo vyšší hromádky. Posypeme trochou parmazánu a pečeme na 200 °C, cca 20 minut dozlatova.
Postup na vepřovou panenku
Panenku očistíme, osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi ji zprudka opečeme ze všech stran. Přidáme máslo a bylinky a maso přeléváme máslovou pěnou. Poté dopékáme na 180 °C, asi 8 minut podle velikosti. Po upečení necháme maso 5 minut odpočinout.
Příprava pepřové omáčky
Na výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku. Přidáme rozdrcený pepř, krátce opečeme a zalijeme koňakem. Necháme odvařit alkohol. Přidáme vývar, smetanu a trochu hořčice. Vaříme do lehkého zhoustnutí. Nakonec vmícháme kousek studeného másla pro lesk.
Servírujeme ozdobené bylinkami.
O autorovi receptů: František Stejskal
Jmenuji se František Stejskal, studuji učitelství pro 1. stupeň. Mým hlavním cílem je budovat v dětech správný přístup k jídlu. Sám jsem si prošel léčbou mentální anorexie a vím, jak je důležité o jídle mluvit. Právě až vaření a pečení mi postupem času pomáhá se z nemoci dostat.Vaření a pečení se věnuji již od dětství a je to mou velkou vášní. Největší radost mi dělá, když lidem okolo mě chutná.
Františka můžete sledovat na instagramovém účtu _terapie_jidlem_
