Plněné papriky
Budeme potřebovat:
- 400 g mletého hovězího masa
- 400 g tučnějšího mletého vepřového masa
- 1 vajíčko
- 10–12 paprik
- 2 cibule
- 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 1 plechovku krájených rajčat nebo 3 čerstvá rajčata
- 200 g rajčatového protlaku
- 1 PL sádla
- špetku sušeného tymiánu
- 8 kuliček nového koření
- 12 kuliček pepře
- 3 bobkové listy
- sůl
- pepř
- 800 ml hovězího vývaru (nebo vody)
Postup
- Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, vajíčkem, tymiánem, solí a pepřem. Pořádně propracujeme rukama a necháme asi 20 minut odpočinout.
- Paprikám odkrojíme vršky, odstraníme semeníky a omyjeme je. Odkrojené části si schováme do základu omáčky.
- Z masa vytvoříme stejně velké koule a naplníme jimi papriky.
- Na sádle orestujeme nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli a zbytky paprik. Přidáme rajčatový protlak, rajčata, osolíme, zalijeme polovinou vývaru a asi 20 minut dusíme.
- Přidáme naplněné papriky, koření v sítku, dolijeme zbytek vývaru a dalších 25 minut dusíme.
- Papriky i sítko s kořením vyndáme, omáčku rozmixujeme, dochutíme solí a případně trochou cukru, vrátíme papriky zpět a ještě asi 10 minut provaříme.
Foto: Archiv Pepy NemravyVepřové nudličky tak trochu po mexicku
Budeme potřebovat:
- 800 g vepřové kotlety
- 1 PL sádla
- 1 cibuli
- 1/2 červené, zelené a žluté papriky
- 3 PL sójové omáčky
- 1 ČL mleté papriky
- 1 ČL římského kmínu
- chilli dle chuti
- 80 g rajčatového protlaku
- 3 stroužky česneku
- 150 g sterilované kukuřice
- 100 g sterilovaného hrášku (nebo místo obojího použijte mexickou směs)
- 200 ml vody
- sůl
- pepř
Postup
- Maso nakrájíme na nudličky, přidáme prolisovaný česnek, sójovou omáčku a pepř. Promícháme a necháme marinovat alespoň hodinu, ideálně přes noc.
- Na sádle dozlatova orestujeme cibuli. Přidáme maso a pořádně ho zarestujeme. Poté přidáme mletou papriku a rajčatový protlak a vše krátce orestujeme.
- Zalijeme vodou, přidáme římský kmín a chilli podle chuti a dusíme asi 15 minut.
- Přidáme papriky nakrájené na nudličky a dusíme, dokud maso nezměkne. Nakonec vmícháme hrášek a kukuřici, případně dosolíme, necháme 5 minut odpočinout a můžeme podávat.
Foto: Archiv Pepy NemravyPolévka Gazpacho
Budeme potřebovat:
- 800 g zralých rajčat
- 1/2 salátové okurky
- 1–2 papriky (různých barev)
- 4 PL olivového oleje
- 2 PL vinného octa
- 2 stroužky česneku
- sůl
- pepř
- Případně kousek bílého pečiva, pokud bude polévka příliš řídká, nebo trochu vody, pokud bude naopak moc hustá.
Postup
- Přibližně čtvrtinu zeleniny si dáme stranou a nakrájíme ji na drobné kostičky. Ty později použijeme jako vložku do polévky.
- Zbytek zeleniny nakrájíme na větší kusy, vložíme do mixéru, přidáme česnek a vše důkladně rozmixujeme.
- Přidáme vinný ocet, olivový olej a ještě 2–3 minuty mixujeme, aby byla polévka krásně hladká.
- Dochutíme solí a pepřem a necháme pořádně vychladit.
- Při podávání přidáme do talíře připravené kostičky zeleniny, zakápneme trochou olivového oleje a podáváme s opečeným chlebem.
Foto: Archiv Pepy NemravyTěstovinový salát
Budeme potřebovat:
- 300 g těstovin (nejlépe vrtule nebo mašličky)
- 2 kuřecí prsa
- 200 g rajčat
- 1 menší hlávku ledového salátu
- 1/2 salátové okurky
- 2 barevné papriky (nebo více barevných částí)
- 3 jarní cibulky
- 4 PL sterilované kukuřice
- 4 PL zakysané smetany (nebo kvalitního bílého jogurtu)
- 1 PL dijonské hořčice
- špetku sušeného tymiánu
- olivový olej
- sůl
- bílý pepř
- 100 g kvalitního tvrdého sýra
Postup:
- Těstoviny si uvaříme doměkka v osolené vodě.
- Kuřecí maso nakrájíme na drobné kostičky, osolíme, opepříme, přidáme tymián, zakápneme olivovým olejem, promícháme a necháme asi 20 minut odležet.
- Mezitím si nakrájíme rajčata, papriky, okurku, salát i jarní cibulku.
- Maso opečeme na pánvi ze všech stran. Při této velikosti kostiček bude za 5–6 minut spolehlivě hotové.
- Do ještě teplých těstovin přidáme maso, všechnu zeleninu, kukuřici, zakysanou smetanu, dijonskou hořčici a ještě trochu olivového oleje. Dochutíme solí a bílým pepřem a vše důkladně promícháme.
- Salát necháme alespoň několik hodin vychladit v lednici. Před podáváním ho bohatě posypeme nastrouhaným kvalitním tvrdým sýrem.
Foto: Archiv Pepy Nemravy
O autorovi receptů: Pepa Nemrava
Pepa Nemrava je kuchař a milovník gastronomie. Jeho jméno většina zná díky soutěži MasterChef Česko, do které se přihlásil v roce 2020, aby si splnil svůj životní sen. I když soutěž opustil těsně před velkým finále, všechny diváky přesvědčil o svém kuchařském umění. V receptech upřednostňuje prověřené postupy a poctivé suroviny.Na svém instagramu představuje fanouškům nové recepty i kus každodenního života, pro vážné zájemce pořádá kurzy vaření.
„Vaření není raketová věda. To, že někdo něco dělá jinak než ty, neznamená, že to dělá špatně."
Pepa Nemrava
