Kurz s řeznickým mistrem Janem Málkem probíhá na prodejně s grily a udírnami v Tachlovicích. Seznámíte se s celým procesem výroby tradičních domácích uzenin, klobás a salámů.
Kurz je určen pouze omezenému počtu zájemců, aby se každému dostalo dostatečné pozornosti. Nabyté zkušenosti uplatníte v běžném životě, protože si na kurzu vystačíte s nářadím, které má každý běžně doma. Bude se vařit bez speciálních řeznických pomůcek.
Navíc se dozvíte, jak správně klobásy vyudit v elektrické udírně, naučíte se pracovat s plničkou klobás, velkým ručním mlýnkem na maso a s řeznickým kutrem.
Z kurzu nikdo neodejde s prázdnou. Každý účastník si odnese 5 kg vlastnoručně vyrobených uzenin, které si na místě vyudí. Kdo má udírnu doma, může si výrobky vyudit sám. Ostatním budou jejich vyrobené uzeniny po vyuzení rozveženy.
A co se od vás očekává? Stačí, když dorazíte s dobrou náladou a chutí do práce - veškeré suroviny, pomůcky i zástěry pro vás zajistí na místě.
![]()
![]()
![]()
Kurz je určen pouze omezenému počtu zájemců, aby se každému dostalo dostatečné pozornosti. Nabyté zkušenosti uplatníte v běžném životě, protože si na kurzu vystačíte s nářadím, které má každý běžně doma. Bude se vařit bez speciálních řeznických pomůcek.
Navíc se dozvíte, jak správně klobásy vyudit v elektrické udírně, naučíte se pracovat s plničkou klobás, velkým ručním mlýnkem na maso a s řeznickým kutrem.
Z kurzu nikdo neodejde s prázdnou. Každý účastník si odnese 5 kg vlastnoručně vyrobených uzenin, které si na místě vyudí. Kdo má udírnu doma, může si výrobky vyudit sám. Ostatním budou jejich vyrobené uzeniny po vyuzení rozveženy.
A co se od vás očekává? Stačí, když dorazíte s dobrou náladou a chutí do práce - veškeré suroviny, pomůcky i zástěry pro vás zajistí na místě.
Vyzkoušejte recept na domácí lovecký salám
| Na výrobu 10 kilogramů budete potřebovat: 1,8 kg hovězího zadního 2,2 kg libového vepřového 0,6 kg libového vepřového s podílem tuku do 10 % 1 kg vychlazeného pomletého hovězího zadního 4,4 kg výrobního vepřového bez kůže 220 až 240 g rychlosoli 100 g kořenící směsi na lovecký salám umělá kolagenní uditelná střeva v kalibru 55 mm V případě, že budete chtít salám udit studeným kouřem, přidejte ještě zhruba 2,5 gramu přípravku Starter Naturo. |
Příprava Zmraženou směs na salám kutrujeme na mlýnku s otvory o velikosti cca 8 mm a po namletí přidáme jemně pomleté hovězí zadní. Kořenící směs (v případě uzení studeným kouřem přidáme i startovací kulturu) přidáme do směsi na začátku kutrování, rychlosůl na konci kutrování. Takto připravenou směsí plníme střívka a po naražení zformujeme do plochého tvaru a necháme asi tak 2 dny odležet při teplotě v rozmezí 15 až 20 °C. Během tohoto procesu doporučujeme salámy občas zvlhčit fixírkou, aby povrch salámů nezaschl. |
Pro co nejhezčí barvu udíme salámy studeným kouřem zhruba tak 2 dny. Poté následuje proces zrání a sušení, který trvá přibližně 14 dní za použití metody uzení studeným kouřem. Salámy můžeme do dřevěné udírny nebo elektrické udírny zavěsit na háčky, nebo položit na nerezové rošty.
