Pradávná technika uzení masa: Nejlépe si s ní poradí elektrické udírny

Uzení masa studeným kouřem bylo v minulosti velmi účinným způsobem dlouhodobé konzervace. Je známo, že naši předkové udili maso klidně po dobu i několika měsíců. V dnešní době je tento způsob konzervace masa stále více opomíjen, zejména kvůli své pracnosti a časové náročnosti.


Při uzení studeným kouřem je ze všeho nejdůležitější udržovat stálou teplotu, která se pohybuje v rozmezí od 15 °C do 30 °C. Ze začátku se snažíme udržet teplotu na 25 °C, zhruba po dobu 5 - 6 hodin. Poté zvýšíme teplotu kouře na 60 °C a po dobu 50 - 80 minut udíme maso horkým kouřem. Po této změně opět snížíme teplotu na teplotu 20 - 25 °C a maso necháme doudit po dobu 3 - 7 dnů.

Maso během uzení ztratí velké množství vody (někdy až 35 %), což může být dobrý ukazatel toho, jak dlouho máme maso udit. Přesnou dobu uzení však určit nelze - každý má svou vlastní metodu. Pokud maso udíme moc dlouho, může zhořknout a ztratit tak svou výjimečnou chuť. Uzení studeným kouřem dodává masu nejen dlouhodobou trvanlivost, ale také jedinečné a silné kouřové aroma, kterého při uzení teplým kouřem není možné dosáhnout.

Klasické udírny s topeništěm na dřevo vyžadují neustálou kontrolu a obsluhu. Je tedy jasné, že uzení masa studeným kouřem po dobu několika dnů je nelehký úkol i pro zkušeného odborníka. Celý proces nám ale mohou nesmírně usnadnit elektrické udírny. Matadoři od značek Bradley či Borniak jsou tou správnou volbou.

 

Udírny disponují moderním designem, velkou kapacitou a intuitivním digitálním ovládáním. Jako palivo se používají dřevěné štěpky či brikety z různých druhů dřev, od klasických až po exotické. Díky digitálnímu ovládání a možnosti nastavit teplotu na požadovanou hodnotu jsou elektrické udírny vhodné i pro uzení studeným kouřem. Součástí udíren je také zásobník na palivo s automatickým podavačem, který zajistí bezstarostný a samostatný chod. Brikety či štěpky se navíc spalují bez plamene, tudíž nedojde k tomu, že by maso od kouře nahořklo.