Kde se vzala
Protože je brokolice na rozdíl od květáku teplomilná, je především zeleninou jižní Evropy a Apeninského poloostrova, odkud se dostala do Francie a dále do středu evropského kontinentu, oblíbená je prý i na jeho východě.
Pravděpodobně zajedno nejsou ve svém názoru na původ brokolice ani odborníci. Aby byla otázka o vzniku této zeleniny zajímavější, je třeba poznamenat, že vedle tzv. květákové brokolice existuje ještě další brokolice, které říkáme chřestová nebo také výhonková (Brassica oleracea convar.asparagoides), která má rozvětvenější stonky a více výhonků. Každopádně brokolice patří do velké skupiny západních košťálovin, podobně jako brukvovité rostliny kapusta, zelí, květák, růžičková kapusta, kedlubny ad.Lahůdka nabitá zdravím
Během krátké doby získala brokolice díky osvětě na popularitě a stala se z ní žádaná a oblíbená zelenina, která skýtá i báječný gastronomický zážitek.Jako všechny brukvovité druhy zeleniny má protirakovinné účinky a je považována za jednu z nejzdravějších zelenin.
Přestože ji tvoří téměř z devadesáti procent voda, je plná živin a můžeme ji považovat za bojovníka proti rakovině číslo jedna a hvězdu zdravé výživy. Obsahuje především bílkoviny, vlákninu, cukry, vápník, fosfor, draslík, vitamin C, B1, B2, B9 (kyselina listová), provitamin A a vitamin E a také důležité sloučeniny síry, například sulforafan, který mimo jiné zabíjí bakterie způsobující žaludeční vředy. Má vysoký obsah antioxidačního beta-karotenu, který v organismu napomáhá snižovat obsah volných radikálů.Brokolici z domácí sklizně můžeme mít v červnu až listopadu, po celý rok je k dostání brokolice z dovozu. Zvadlé stonky nebo nakvetlé růžice jsou známkou nízké kvality; vybírat bychom měli růžice s tmavě zeleným, fialovým nebo namodralým odstínem, jelikož obsahují více beta-karotenu a vitaminu C než světle zelené nebo žluté. Zužitkujeme i listy, které obsahují více vitaminu A než růžice.
Jak ji vařit
Stonky i růžice brokolice vaříme v páře maximálně čtyři minuty, až jsou měkce křupavé, nebo ve slané vodě v otevřené nádobě. Poté je zchladíme proudem studené vody, aby zůstala zachována barva i struktura zeleniny.Velice chutná je například brokolice přelitá rozpuštěným máslem nebo holandskou omáčkou, zapečená s bramborami a šunkou, s česnekem, bylinkami a sýrem, na cibulce se slaninou, uvařená a posypaná osmahnutými mandlemi a trochou strouhanky, ale i syrová nadrobno nakrájená s rajskými jablky v salátu.
Vyzkoušet můžete také náš recept na skvělou a jednoduchou polévku:
